Кулинарные традиции Германии: вкусное путешествие

Кулинарные традиции Германии: вкусное путешествие 55 3
Кулинарные традиции Германии: вкусное путешествие

 

Решив написать статью о немецкой кухне, я задумалась – с чего бы начать? Перерыть Интернет? Полистать кулинарные журналы? Мне кажется, этого мало. Моего личного опыта тоже не хватит. А вот моя любимая подружка, живущая уже полжизни в этой стране, может мне в этом помочь. Учитывая, ее отличные кулинарные способности и добротную немецкую родословную, именно она как никто другой подходит на роль кулинарного гида. 

Германия необычная страна в плане кулинарии – в разных регионах готовят разные блюда, единства нет. Моя подруга живет в Швабии, почти на границе со Швейцарией. Кухня этой местности отличается оригинальностью блюд. Поэтому я буду ориентироваться на этот регион. 

В-целом, если говорить о немецкой кухне, воображение сразу рисует сочное мясо и всевозможнейшие колбасы. В Германии производится более 1500 различных сортов колбас - настоящий рай для мясных гурманов. Зная педантичность и скрупулезность немецкого характера, не сомневайтесь, что это самые лучшие колбаски в мире. И привычные для нас украинцев вопросы «Из чего эта колбаса и есть ли в ней мясо?» - являются неуместными и непонятными для немцев. 

колбаса 

Популярным подарком для немецких мужчин является «мясная корзина». Это корзина, наполненная разными сортами колбас и сосисок к знаменитому немецкому пиву, о котором мы поговорим чуть позже. Что ж, по-моему, очень выгодный подарок – ваш мужчина будет сытым и довольным в любом случае. 

мясо 

Вторым по популярности продуктом среди немецких хозяек являются овощи по сезону: морковь, шпинат, горох, бобы, различные сорта капусты, картофель, спаржа, салат, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подается к столу во многих мясных блюдах. Их отваривают, запекают, готовят так, чтобы овощи по максимуму сохранили свою питательную ценность. Чаще всего из овощей готовят традиционный немецкий крем-суп. 

Немцы, так же как и мы, стараются покупать экологически чистые продукты. Поэтому импортные овощи из супермаркетов, которые месяцами лежат на прилавках и не портятся, пользуются меньшей популярностью, чем овощи, продающиеся фермерами с собственных хозяйств на ярмарках. Ярмарки устраивают каждую неделю по выходным дням.  

Конечно же, Германия славится своим хлебом. Там насчитывается около 500 сортов хлеба. Ни один немецкий завтрак не обходится без свежей сдобы, которую покупают у пекаря. Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки, есть хлеб белый, серый, черный, с отрубями, с семенами тыквы и подсолнечника. 

хлеб 

Он настолько важен для немецкого стола, что у них даже существует такое время Abendbrot (ужин, если дословно перевести, то это означает «вечерний хлеб») и Brotzeit (полдник, буквально «хлебное время»). 

И, конечно же, нельзя не вспомнить популярное во всем мире немецкое пиво. Раньше я думала, что не люблю его, но попробовав этот напиток в немецком исполнении, я поняла, почему оно так знаменито. Не помню сорт, который я пила, помню только, что оно было темное, сладкое, с очень приятным ароматом. Я назвала его для себя «женским пивом» и теперь понимаю любовь своего мужа к хорошему бокалу холодного свежего пива. 

пиво 

Одним из самых популярных сортов является Пильзнер, его пьют повсеместно по всей Германии, в Баварии и Швабии уважают пшеничное пиво и лагер.    

Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью – Октоберфест. На этом празднике  поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жареных цыплят и все это запивается более чем 10 000 000 кружек пива, предоставляемыми шестью пивоварнями в Мюнхене. Сюда съезжаются туристы отовсюду. Пора бы и мне там побывать. Думаю, впечатления будут невероятные.  

Каков же традиционный немецкий завтрак? Он достаточно калорийный и питательный. И это правильно, недаром народная мудрость гласит: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». Немцы набираются сил с самого утра. 

немецкий завтрак 

На завтрак они редко едят каши, вернее, совсем их не едят. Утром здесь кушают булочки с маслом, вареньем, колбасой, разными сырными нарезками, запивают кофе. Дети пьют какао. Очень часто на завтрак едят мюсли. На столе в обязательном порядке есть  «Нутелла», они считают ее полезной, как мы - мед. Подают на стол овощи и фрукты по сезону, обязательно искусно нарезанные. Красиво оформленный стол – это отличительная черта почти каждой немецкой хозяйки. Кушанье должно быть таким, чтобы приятно было поедать его глазами. На обильные воскресные завтраки варят яйца, готовят омлет. Яйца считаются продуктом, содержащим холестерин, поэтому едят их не чаще двух раз в неделю. 

Немецкие обеды весьма разнообразны. Многие немцы любят итальянскую кухню и часто готовят пасту. Традиционно обед состоит из трех блюд. На первое подают овощной крем-суп, например картофельный, тыквенный, из цветной капусты. Признаюсь, я не люблю блюда из тыквы, несмотря на то, что она полезна. Моя семья придерживается того же мнения. И, как назло, на даче у нас этой тыквы видимо-невидимо, а моя свекровь всегда тащит нам пару-тройку штук. Я раньше не знала, куда их девать в таком количестве, мне и одной на всю зиму хватало, хоть иди на рынок и продавай.  До тех пор, пока подружка не поделилась со мной рецептом немецкого тыквенно-картофельного крем-супа.  Это единственное тыквенное блюдо, которое прижилось в моем доме и нравится мне не потому, что полезное, а потому что вкусное. 

 

Тыквенно-картофельный крем-суп по-немецки 

Готовьте его в таких пропорциях, чтобы съесть весь сразу. Он очень вкусный сразу после приготовления, если его разогревать, то вкусовые качества ухудшатся.  

суп2 

Вам понадобится пара картофелин среднего размера, и в три раза больше тыквы. Чтобы не запутаться в пропорциях, порежьте картофель на четыре части, потом еще напополам, высыпьте в миску, а теперь возьмите тыквы в три раза больше. Положите к овощам одну большую дольку чеснока. Залейте водой, посолите, отварите до готовности. Слейте чуть меньше половины объема воды, добавьте кусочек сливочного масла и все взбейте в блендере. Разлейте по тарелкам, покрошите зелень петрушки. Суп едят теплым с пшеничными сухариками. 

На второе немцы обязательно подают мясо или рыбу (жареную, вареную, пареную) с гарниром. Например, сейчас осенью очень актуально блюдо Schlachtplatte. Все разновидности мяса - жирная свинина, печень, кровяные колбасы варятся, обжариваются и подаются с квашеной капустой и Schupfnudeln. Блюдо так и называется Schlachtplatte mit Schupfnudeln und Sauerkraut. 

В качестве гарнира готовят рис, картофель, шпетцле (швабская лапша, приготовленная из манки). Помню, когда я впервые отваривала шпетцле, все никак не могла взять в толк – почему я ее варю уже 20 минут, а она все сырая? Оказывается, варить ее нужно долго и солить больше, обязательно заправить маслом. По вкусу напоминает макароны из твердых сортов пшеницы. 

К гарниру обязательно добавляют вареные овощи, в основном брокколи, морковь. И конечно соус! Без соусов немцы, особенно швабы, жить не могут, не любят сухую еду.  

 

Немецкий десерт ничем не отличается от нашего – это могут быть фрукты, йогурты, пудинги или кусочек торта. 

На ужин экономные немцы кушают то, что не доели на обед. Или же готовят легкие салаты обязательно в компании со свежим хлебом или багетом. 

На праздники немцы готовят много мяса и домашней выпечки. Традиционное немецкое блюдо на Рождество - это жареный гусь или утка с овощным гарниром, обязательно кислая красная капуста и кнедли. Кнедли - это небольшие шарики, наподобие наших клецок, приготавливаемые из хлеба и тертого картофеля, которые отваривают в подсоленной воде и подают с соусом. На рождественском столе обязательно должна быть выпечка - кексы, печенье Plätzchen и швабское печенье Brädle, рождественский кулич Stollen (штоллен). Это особенный кулич, который после приготовления вызревает до полутора месяца. 

штолен 

Рождественский кулич Stollen 

Вам понадобятся: 

500 г замоченных в коньяке сухофруктов

200 г размягченного сливочного масла

200 г коричневого сахара

4 яйца

250 г муки

По щепотке корицы, мускатного ореха, гвоздики

50 г молотого миндаля

1 ч. л. Разрыхлителя 

Замоченные заранее сухофрукты выложите в миску, присыпанную ложкой 

муки. Сверху притрусите мукой и перемешайте. Муку берите из отмеренного для кулича количества (250 г). 200 г масла и 150 г коричневого сахара взбейте в большой миске. Добавьте по одному 4 яйца. Хорошо перемешайте. Теперь добавьте половину от оставшейся муки, просеянной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), 50 г коричневого сахара и 50 г молотого миндаля. Высыпите оставшуюся муку, а также по щепотке корицы и мускатного ореха, растертую головку гвоздики. Вымесите тесто и добавьте к нему сухофрукты. Выложите в форму (диаметр 20 см). Форму можно нарастить обычной пекарской бумагой. Чтобы кулич был более ровным, хорошо распределите тесто и ложкой сделайте в серединке большую ямку. Тогда при подъеме тесто выровняется, и купол не будет слишком высоким. 

Поставьте в  духовку на среднюю полку при температуре 160 градусов на полтора часа. Может понадобиться больше или меньше времени, проверяйте готовность зубочисткой. Передерживать кулич не надо. Готовый кулич остудите в форме, а потом на решетке. Дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. Наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в прохладное место или в холодильник на месяц-полтора для дозревания.

 

На Пасху обычно готовят рыбу, мясо кушать нельзя. Рыбу жарят, на гарнир добавляют шпинат, картофель и опять же соус. Выпекают пасхальных зайцев, которые по традиции оставляют в подарок хорошим детям гнездо с разноцветными яйцами. 

зайцы 

Пасхальные зайцы 

Вам понадобятся: 

175 г сахара 

125 г муки

3 ст. л. крахмала 

5 яиц 

1 ч. л. разрыхлителя 

10 г ванильного сахара 

6 ст. л. топленого молока 

Сливочное масло для смазывания 

Муку просейте, смешайте с крахмалом и разрыхлителем. Духовку разогрейте до 180 градусов. Специальные формы для выпечки смажьте маслом. Взбейте яйца с сахаром, щепоткой соли и молоком до полного растворения сахара. Добавьте мучную смесь и орехи, осторожно перемешайте и выложите в формы.

Выпекайте в духовке 35-40 минут. Дайте немного остыть в формах, выложите на решетку, полностью остудите и посыпьте сахарной пудрой. Готовую выпечку украсьте, как подсказывает фантазия. 

 

Ну вот, написала, перечитала и чуть слюной не захлебнулась. Всё так вкусно! Наверное, пойду-ка я замешивать тесто для штоллена, а в декабре помчусь к подружке в гости на Рождество со своей выпечкой. Будем наряжать рождественскую елку, пить горячий глинтвейн на улице и поедать бретцели с маком. 


Автор: Светлана Беспечная 

 

прочитано: 5020

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи