Кулинарное путешествие в Китай: лакомимся императорскими деликатесами

Кулинарное путешествие в Китай: лакомимся императорскими деликатесами 55 4
Кулинарное путешествие в Китай: лакомимся императорскими деликатесами

 

Вы будете очень удивленны, узнав, что как таковой китайской кухни не существует! Огромная территория, где в каждом из регионов свой климат, привели к тому, что кулинарные традиции Китая совмещает в себе абсолютно не похожие между собой блюда и способы приготовления. 

Северная кухня (императорская или пекинская) – это баранина и кунжут, заимствованные из кухни монголов, а также лапша и булочки на пару, которые подаются вместо риса, рисовый уксус. Из овощей очень популярна китайская капуста. В этой части Китая простые блюда совмещаются с изысками императорского двора, самым популярным из которых есть утка по-пекински и "нищий цыпленок". Второе блюдо это просто шедевр кулинарии – цыпленка фаршируют луком и травами, грибами и капустой, заворачивают в листья лотоса, мажут глиной и запекают в печи. Приносят к столу такое чудо прямо в глиняной корочке, которую вам самим предстоит разбить при помощи маленького молоточка. 

утка по-пекински 

Восточная кухня (шанхайская) – это супы, равиоли, знаменитый на весь мир «волосатый краб», морепродукты и десяток рецептов приготовления утки. Именно здесь придумали тушить продукты в соевом соусе и рисовой водке. 

волосатый краб  

Западная или сычуаньская кухня славится своими специями. Чеснок, укроп, анис и кориандр… Много копченостей – лягушачьи лапки, утка, копченая в чайных листьях, креветки, тофу из квашеной сои с перцем, цыпленок с арахисом… Это лишь малая часть того, что вам могут предложить в этом регионе. 

сычуаньская кухня 

Южная или кантонская кухня имеет многовековую историю, которую «писали» лучшие императорские повара династии Мин. Дело в том, что именно сюда бежал весь королевский двор в часы смуты. Вершина местной кулинарии – это рыба на пару и пирожки дим сум. Тут, в отличие от Запада, очень деликатно относятся к специям и стараются использовать как можно больше свежих продуктов. Но не пренебрегают всякой экзотикой – могут подать суп из акульих плавников, блюда из змеи, черепах или собак. 

дим-сум 

Конечно же, основой кухни Китая, в какой бы его части вы не были, является рис и морепродукты. Причем к рыбе у китайцев особое отношение: есть ее следует так, чтобы она ни в коем случае не переворачивалась! Есть поверье, что перевернув рыбу, вы можете тем самым наслать беду на рыбака, и его лодка перевернется. Вместо риса на севере Китая могут подать к столу лапшу или булочки, приготовленные на пару.

рис 

Завтрак в Китае прост до нельзя – это рисовый отвар с кусочками рыбы, мяса или овощей. Поскольку китайцы ложатся рано, обед и ужин у них относительно ранние. Последний прием пищи может быть не позже семи. Если вы были приглашены в гости, даже не притрагивайтесь к рису, который приносят напоследок – этим вы покажете, что еда была очень вкусной и обильной. И будьте аккуратны с палочками – китайцы к ним относятся весьма трепетно, так как те напоминают им палочки для благовоний во время ритуалов. 

Если вам захочется удивить своих родных или друзей, попробуйте приготовить для них несколько необычных китайских блюд… 

 

1. «Дим сум» - китайские пельмени

Для приготовления экзотических китайских пельмешек вам понадобятся:

- фарш: очищенные креветки (450 г); ростки бамбука (можно заменить их консервированными початками кукурузы) – граммов 120; 2 ст.л. соевого соуса и столько же рисового вина; 0,5 ст.л. сахара и столько же кунжутного масла; крахмал или кукурузная мука -1,5 ст.л.; щепотка черного перца; 

- тесто: 2-3 стакана муки; по полстакана горячей и холодной воды; 1 ст.л. растительного масла.

дим ссум 

Сначала замесите тесто: высыпьте муку в миску и сделайте посредине углубление, в которое нужно вливать сначала кипяток, затем холодную воду и масло. Хорошо вымесите тесто, раскатайте его в длинную колбаску и порежьте на кусочки величиной с вишню. Теперь раскатайте каждый кусочек скалкой и можете начинять!

Начинка готовится просто: все ингредиенты смешайте (кроме крахмала) и вымесите, пока не получите однородную массу. Затем всыпьте крахмал (или кукурузную муку). Фарш готов. 

Начиняйте и варите как обычные пельмени. Подавайте горячими. 

 

2. Свинина с арахисом

Вам понадобятся: 125 г свинины; арахис; стручковой горох (25 г); свежий огурец; 1 яичный белок; 2 ст.л. растительного масла; крахмал; немного бульона; специи: мелисса, сахар, соль, соевый соус, имбирь, чеснок, перечное масло, лук-порей, острое перечное масло. 

свинина с арахисом 

Нарежьте свинину кубиками, смешайте мясные кусочки в миске с солью, яичным белком и хорошенько потрясите миску. Обжарьте мясо на хорошо разогретой сковороде, выложите на тарелку и дайте маслу стечь. На той же сковороде жарьте нарезанные кубиками лук и огурцы. Добавьте к ним мясо, а также смешанные предварительно в отдельной миске: имбирь, чеснок, бульон, соевый соус, крахмал, немного мелиссы, соль, вино и лук-порей. Последним всыпьте отдельно прожаренный арахис и острое перечное масло. 

 

3. Фаршированные куриные ножки «по-китайски» с мандаринами

Вам понадобятся: 4 куриные ножки без косточек; 4 морковки; 5 мандарин; имбирь, чеснок, паприка, соль, соевый соус, сахар (желательно коричневый); лук; коньяк (столовая ложка).

цыплята с мандаринами 

Морковь почистите, вымойте и вставьте внутрь каждой куриной ножки. Раскалите масло и соевый соус на сковороде и быстро обжарьте курицу с морковью со всех сторон (не более 2-3 мин.). Выложите ножки на тарелку и дайте им слегка остыть. 

Имбирь (тертый на терке), соевое масло, чеснок, нашинкованный лук, коньяк, соевый соус, сахар, паприку и перец смешайте в отдельной миске. Каждую куриную ножку обваляйте в этой смеси, предварительно вынув морковь. Очистите и разделите на дольки 2 мандарина. Этими дольками нужно начинить ножки, а затем обжарить их еще раз на сковороде вместе с морковкой. Залейте мясо пряной смесью и соком двух оставшихся мандаринов. Тушите 15-20 мин.

 

Автор: Ирина Разин

 

прочитано: 2985

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи