Кулинарное путешествие: ужин по-вьетнамски

Кулинарное путешествие: ужин по-вьетнамски

 

Вы наверняка уже читали о кулинарных изысках Индии, так вот – вьетнамская кулинария еще интересней! 

Кухня Вьетнама настолько своеобразна, что повергнет шок даже самого стойкого любителя экзотики. Поверьте, попав во Вьетнам, вы не сразу сможете спокойно есть то, что едят местные аборигены. Они сами считают, что есть можно все, что летает (если это не самолет), плавает (если это не подлодка), и все, что ползает и ходит (кроме автомобилей и поездов). 

Нет, конечно, не все так печально. Все-таки основа вьетнамской кухни, это, прежде всего, рис! Но есть и такие прелести, как соус «нык нам» из квашеной… хотя нет! Из тухлой рыбы! Да, да, они без него жить не могут. Готовят «нык нам» так: мелкую рыбешку чистят и больше года выдерживают в соленом растворе до характерного коричневого цвета! Запах еще тот… Перед употреблением его разбавляют соевым соусом, но запах и вкус этим не перебьешь.

1 

Кроме «нык нама» есть еще… змеи жаренные. Это не прикол и не эффектное киношное средство запугать зрителя, это их национальное блюдо! Змей отлавливают в дикой природе или разводят в специальных питомниках. Для этого существуют специальные люди, готовые к такой опасной профессии. Они привозят кобр и других ядовитых змей прямо в ресторан, достают их из сеток длинными палками и демонстрируют посетителям – достаточно ли угрожающе выглядит? Нет? Достаем другую. Поэтому и любят вьетнамцы это блюдо, что это опасно! И считают, что тот, кто съел еще живое сердце змеи, перенимает ее силу и мудрость! Но лакомятся они змеями не каждый день, так как дорого. Кстати, вьетнамцы не только едят сердце, мясо, кожу змей… но и пьют их кровь и желчь. Даже настаивают на их внутренних органах спиртное. Вот такой суровый народ…

змеи 

Напитки, настоянные на рептилиях и насекомых, во Вьетнаме не редкость. В местных кафе можно увидеть десятки бутылок и бутылочек со спиртным на дне которых лежит скорпион, змея или крошечные птицы…

Немного о культуре употребления пищи: все блюда ставятся на стол в общих тарелках. Каждый накладывает себе в тарелку столько, сколько хочет съесть. Соусы, без которых вьетнамцы не садятся есть, тоже стоят в общих тарелках. Но никто не скажет и кривого слова, если вы поставите себе отдельную соусницу. 

Немы… Мммм… Эта вкуснятина – излюбленное блюдо вьетнамцев. 

1. Немы

Состав: 600 г свинины; 1 ст. пива; 0,5 ч.л. глутамата натрия («azinomoto»); 2 яйца; 200 г китайского гриба; 250 г свежих соевых ростков; 0,75 л растительного масла; 200 г рисовой лапши; 20 листов рисовой бумаги; 3-4 корня моркови; 1 луковица.

немы1 

Соус: долька нарезанного чеснока; 1 ст.л. сахара, острого красного перца, соли, 0,5 ч.л. глутамата натрия; 100 г кипящей воды; рыбный соус.

С соусом все просто – все ингредиенты смешайте и остудите.

немы3 

Теперь сами немы. Ошпарьте лапшу и грибы, добавьте фарш из свинины и все остальные составляющие. Оставьте начинку на полчаса. 

немы2 

Теперь вымачивайте рисовые листы в пиве, чтобы во время жарки немы не развалились. На каждый лист кладете начинку и заворачивайте как голубцы. Жарьте на разогретой сковороде минут 5-7 до золотистой корки. 

немы4 

Кушать немы следует так: каждый берет нем палочками, макает его в соус и ест.

Немы во Вьетнаме существуют двух видов – с мясом и морепродуктами.

2. Суп «фо бо»

Состав: говяжий бульон 2 л; 300 г говядины; имбирь свежий; соль, перец; рисовая лапша; лимон; соус соевый.

sup-fo-bo 

Варите бульон из говядины, имбиря и специй, процеживаете через дуршлаг, можете добавить еще стопку водки. Замачиваете лапшу. Затем эту лапшу кладем каждому в тарелку, заливаем бульоном, посыпаем зеленью и поливаем соком лимона. По вкусу доливаем острый чили и соевый соус. 

3. Пирожное «тюнь»

Существует легенда, будто две тысячи лет назад во Вьетнаме жил король по имени Чан Вон 4-й, и было у него ни много ни мало, а 20 сыновей, но лишь один был, так сказать, при памяти – и делом был занят полезным (рис выращивал), скромен был и трудолюбив. Король стар был и стал задумываться о том, кто возьмется править после него. Дал сыновьям задание – кто создаст блюдо, которому не будет равных на земле и на небе, тот и получит королевство в награду. Естественно, выиграл Лань Лен, ну тот, который был самым трудолюбивым. А приготовил Лен, как вы уже догадались, пирожное «тюнь».

Состав: 600 г риса; 350 г фасоли; 125 г свинины; луковица; соль и перец; 1ст.л. рыбного соуса; листья белокочанной капусты.

тюнь 

Фасоль и рис замочите на ночь, а то и на сутки. Фасоль нужно растолочь в пасту. Капустные листья отварите минут 10 под крышкой и остудите. Толстые прожилки срежьте.

тюнь3 

Теперь кладите на лист начинку в следующем порядке: рис, фасоль, мясо (посолите его), фасоль и рис. Сверните рулетики, свяжите нитью и варите 15 минут. Слейте воду и подержите пирожное под гнетом минут на 20. Перед подачей удалите нити.

4. Немлуй

Состав: полкило свинины; соль, черный и красный перец, чеснок; лук; листья салата; манго (одно); зелень; кукурузные початки.

Для соуса: можете взять рыбный соус или сделать соус из смеси соевых бобов, мясного бульона, арахиса, чеснока и свиной печени. Напоследок заправьте соусом «чили» (да, да, лучше достаньте просто рыбный!).

немлуй 

Из свинины сделайте фарш, приправьте и посолите. Налепите на кукурузные початки и обжаривайте до готовности. Подавайте с соусом, зеленью, листьями салата, и дольками чеснока. 

 

Автор: Ирина Разин

 

прочитано: 2189

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи