Кулинарное путешествие: ужин по-французски

Кулинарное путешествие: ужин по-французски 55 3
Кулинарное путешествие: ужин по-французски

 

Французы настолько любят вкусно покушать, что их ужин может длиться не менее трех часов и быть таким же зрелищным, как хорошо поставленный спектакль. О еде во Франции говорят постоянно, и все вертится вокруг еды. Если вы хотите устроить у себя дома вечер по-французски, вам нужно хорошенько постараться, но потраченные на приготовление силы и время с лихвой окупаются вкусом, ароматом и послевкусием французских блюд.

Утренний «маленький завтрак» – "petit dejeuner", состоит из кофе или сока (часто из того и другого) и круассанов. Около часа дня французы завтракают второй раз. Это уже больше похоже на наш обед (салат, горячее блюдо, десерт и вино) и называется "dejeuner". Обедают французы поздно – после восьми и чаще всего вне дома. Даже когда приглашают гостей, то ведут их не домой, а в ресторан.

Ужин. Вначале традиционный ужин начинается с аперитива. Это легкое вино или «кир» – смесь белого вина с черносмородиновым сиропом – кассисом. Есть еще и «королевский» кир, где вино заменяет шампанское. Но в последнее время французы нередко в качестве аперитива пьют коктейли. 

Затем идут закуски или салаты. В холодное время их может заменить суп, но вообще французы редко едят «жидкое». Мясо каждый готовит или заказывает «под себя» – с кровью, средне или хорошо прожаренное. К мясу в качестве гарнира подают овощи, чаще всего картофель. Вино, кофе и крепкие напитки в качестве дижестива – обязательны. 

Пьют французы с умом. «Rouge sur blanc - tout va bien. Blanc sur rouge - rien ne bouge», что переводится приблизительно как: "Красное на белое – голова целая. Белое на красное – утро ужасное". Вывод – лучше начинать с белого вина и заканчивать красным. И не иначе! 

Также во Франции говорят, что вино пьется в будни, шампанское – предназначено для праздников, кальвадос идеален для долгой и душевной дружеской беседы, а коньяк – для уединения и раздумий. 

Ну что, попытаемся воссоздать у себя дома кусочек Франции?

 

В качестве дижестива попробуем приготовить апельсиновый крюшон (в переводе с фр. – микс, смесь).

Апельсиновый крюшон

Этот напиток может подойти также для изысканной коктейльной вечеринки. 

Почистите апельсины, нарежьте дольками, засыпьте сахаром и оставьте на час в холодном месте. Затем влейте сок и перемешайте. Перед подачей на стол смешайте апельсиновую смесь с шампанским и подавайте со льдом! Подробнее >>> 

Читают также: Уличная еда разных стран. Необычно, но вкусно!

апельсиновый крюшон 

Мы говорили о том, что французы не очень жалуют супы, но это блюдо просто вошло в историю как национальное достояние Франции, хотя подобные супы из лука готовили еще во времена римской империи (многие бедные сословия часто ничего кроме лука не могли себе позволить!). Говорят, что доливать в этот суп белое вино придумал сам Людовик XV! Однажды, проголодавшись посреди ночи (а дело было на охоте), король решил сам приготовить себе еду на скорую руку. В охотничьем домике не нашлось ничего, кроме вина, сыра, лука и масла. Так был рожден первый луковый суп.

Рецепт лукового супа >>>

суп 

Идеально к этому супу подойдет французский багет и чем свежее, тем лучше. Поэтому рекомендуем испечь его в домашних условиях.

Французский багет >>>

багет2 

Рататуй

В переводе с французского, это овощное блюдо Прованса звучит как «перемешанная еда». Рататуй был изначально блюдом небогатых крестьян, так как включает в себя только овощи, доступные любому крестьянину. Такое блюдо часто встречается и в других странах – это лечо у венгров, канапота у итальянцев и листо у испанцев. Такое овощное рагу просто обожал Федор Шаляпин и часто готовил его сам, только называл, почему-то «татарским салатом».

Рецепт рататуя >>>

рататуй_1 

Вы можете приготовить к рататую не менее вкусный и ароматный соус! Тем более что французский ужин без соуса – это совеем не то! Еще Талейран сказал, сравнивая Англию и Францию, что первая имеет сотню религий и всего три соуса, а вторая – наоборот! 

Соус «Гасконское масло»

Ингредиенты: 

чеснок (6 зубчиков); 

свиное топленое сало (2 ст.л.) или говяжий жир; 

соль и перец.

Чеснок нужно отварить минут 10, затем растолочь и добавить к топленому салу. Поперчить и посолить по вкусу. Идеален для блюд из баклажанов или бобов!

гасконское масло 

Десерт. Французы большие сладкоежки! И хоть у них любимейшее лакомство – это свежая выпечка и круассаны, мы сегодня попытаемся приготовить медовые груши!

Медовые груши по-парижски >>>

груши 

И напоследок – чашечка кофе…

В 0,5 л молока растворите 150 г сахара, вскипятите и, сняв с огня, влейте 4 л сливок. Хорошенько взбейте, влейте 250 г крепкого кофе и размешайте. Подавать горячим. 

Bon appetit!

кофе по французски 

Автор: Ирина Разин

 

прочитано: 3486

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи