Кориандр или кинза? Два характера одного растения

Кориандр или кинза? Два характера одного растения

 

Само название происходит от греческого koriannon, производного от koris — «клоп». Это связано со специфическим запахом молодых растений и внешним видом семян. Но, невзирая на такое скверное сравнение  кориандр – одна из самых  универсальных приправ мира.

Говоря о любой пряности достаточно сложно выяснить, как давно ее используют в кулинарии. Семена этого замечательного растения были найдены археологами на стоянках первобытных людей, живших примерно 8 тыс. лет назад. 

Семена и засушенные  листья кориандра были найдено в гробнице Тутанхамона. Считается, что родина кориандра посевного  (кинзы) - Средиземноморье. В Европу он попал благодаря римлянам, которые во все путешествия брали с собой щедрые запасы семян (добавляли в хлеб). Изначально они завезли его в Англию, а потом уже он попал и в остальные страны Европы. Римская традиция хлеба с кориандром закрепилась и у нас. Ну, кто из нас не любит бородинский? Сейчас в Украине его культивируют как ценное эфиромасличное растение. 

Эфирное масло этого растения помогает при депрессиях, улучшает гормональную деятельность (содержит эстрогены). В народной медицине сок растения используют при сильных и послеродовых кровотечениях, так как уже через час после приема наступает желательный эффект и сохраняется 5-6 часов.

Кориандр-610x300 

Семена

Самым популярным и привычным для нас способом использовать кориандр является добавление семян в выпечку и кондитерские изделия. Универсальность пряности заключается в том, что эти семена подходят не только для выпечки, но и для маринования мяса, ее используют в фарше для колбас (особенно тюрингских), добавляют в некоторые сорта сыров. А кто из нас не ел сельдь пряного посола? Там тоже есть семена кориандра. Также семенами ароматизируют ликеры, джин, некоторые сорта пива. 

Но молотый кориандр быстро теряет свой вкус и аромат. Предпочтительнее покупать его в зернышках и молоть непосредственно перед использованием, так он будет намного ароматнее.

Подсушите на сухой сковороде нужное количество семян и смелите в кофемолке или потолките в ступе для пряностей.

coriander_3 

Как выбрать

Большое значение в качестве семян играет правильное время сбора. В молодых, слегка недозрелых семенах содержится наибольшее количество эфирных масел. Учитывайте, что именно после сбора семена могут иметь неприятный запах «жучков». Чтобы специя приобрела нужный нам аромат ее нужно просто выдержать. Или говоря проще – забыть о ней на некоторое время. Этот именно тот случай, когда самое свежее не всегда самое лучшее.

Выбирая семена на рынке или в магазине, стоит отдавать предпочтение самым крупным и светлым семенам. Они будут самые ароматные и не раскрошатся до нужного  времени.

2 

Зелень

Кинза еще известна как китайская петрушка. Аромат листьев сильно отличатся от аромата семян. Даже не всегда верится, что это одно и то же растение. Семена имеют сладковатый и немного древесный аромат, а вот листья наоборот – резкий, своеобразный, горьковатый. Наиболее ценной зелень считается свежей, потому и добавляется она в готовые блюда после снятия с огня. Из свежей кинзы делают салаты, соусы, подают зелень и как закуску ко вторым блюдам, шашлыкам. Особенно ценна она к тяжелым и вредным блюдам, так как стимулирует пищеварение, помогает избежать ощущения тяжести после еды.

Хранить кинзу свежей рекомендуется не более 4-х дней и строго в холодильнике. Желая заготовить эту ароматную траву на зиму необходимо промыть и просушить растение, порубить и разложить по баночкам. Содержимое залить оливковым маслом и хранить в холодильнике.

 

С чем сочетается?

мята 

- Свежая мята и кинза – это изюминка овощного салата. Очень необычно получится, если добавить еще и манго. Блюдо приобретен неповторимый аромат с ноткой индийской кухни.

 

 

чеснок-гуакамоле

 

- Если смешать чеснок, кинзу, мякоть авокадо, посолить и добавить сок лайма (можно заменить на лимонный), то получится замечательный соус из мексиканской кухни. Он вкусен и сам по себе, а можно подавать его к стейкам.

 

 

перец чили

- Действительно королевское сочетание – это перец чили со свежей зеленью кинзы. Обязательная «добавка» в азиатской кухне. Острый перец и зелень кинзы подчеркивают и раскрывают аромат мяса в маринадах.

 

 

Приятного всем аппетита и вкусных блюд.

 

АВТОР: Елена Тертичная

 

прочитано: 1702

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи