Как заготовить продукты на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов

Как заготовить продукты на зиму, чтобы сохранить максимум витаминов

 

Черешни в декабре, зеленый горошек в феврале и вкусная черника круглый год – это не фантастика. Подобное разнообразие можно себе позволить благодаря новым технологиям консервирования. 

Замораживать фрукты и овощи – самый быстрый, простой и лучший способ их сохранить. Для наилучшего результата необходимо соблюдать некоторые правила. Соблюдение этих правил гарантирует качественный и вкусный продукт после размораживания.

Подготовка продуктов к замораживанию

Для заморозки пригодны только свежие и спелые овощи, фрукты и травы. Они должны быть помыты, очищены и нарезаны необходимыми для употребления кусочками. Несъедобную часть (корешки, косточки, хвостики) удаляем. 

P1010084JP_3178817_2688397 

Помытые продукты необходимо просушить в избегании слипания после заморозки. Теплые продукты нужно охладить до комнатной температуры. Теперь подготовленный продукт небольшими порциями (от 200 до 600 г, в зависимости от продукта) кладем в специальные пластиковые пакеты пригодные для заморозки. Они обычно снабжены двойным закрыванием. Можно использовать другие плотно закрывающиеся емкости, выдерживающие низкую температуру. Все это необходимо проделать, чтобы замораживаемый продукт не напитал посторонних запахов и во избежание высыхания соков из плодов.  1250236293-clip-63kb 

Теперь приступаем к маркировке каждой порции: указываем название продукта и дату его заморозки. Все надписи желательно наносить несмываемым маркером. Шариковая ручка блекнет, а обычный фломастер может стереться на пластиковой поверхности.

Замораживая ягоды, можно слегка пересыпать их сахаром (достаточно столовой ложки на 500 г) тогда они точно не будут слипаться при заморозке, и можно будет отсыпать нужную порцию.

63634627_frozentomato 

Подготовка морозильной камеры

Чтобы продукты были максимально привлекательные и сохранили свой товарный вид после разморозки необходимо заморозить их как можно быстрее. При медленном замораживании образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают ткани. 

1 

Чтобы обеспечить быстрое замораживание нужно освободить зону самых низких температур за 4-5 часов до закладки продуктов и включить режим «замораживание». Если такого режима нет, то достаточно просто понизить температуру в морозильной камере. Это делается еще и для безопасного сохранения уже замороженных продуктов. Ведь при закладке  свежих овощей или фруктов температура в морозильной камере повышается, до полного их промерзания, а это может привести к размножению микроорганизмов в уже замороженных продуктах. В отделениях для заморозки брикеты желательно разместить вертикально, оставляя место для циркуляции воздуха. Это ускорит промерзание продуктов. После полного промерзания брикета с продуктами нужно переключить морозильную камеру в режим «хранение».

3 

Важно!

В паспорте холодильной камеры или холодильника нужно посмотреть какое количество продуктов можно замораживать одновременно. Обычно пишут, сколько продукта в кг можно заморозить за 24 часа.


Что можно и нужно морозить:

- овощи: свежие и отварные, овощное пюре;

- фрукты (практически все, кроме фруктов с высоким содержанием воды, и бананов);

- молочные продукты (масло, сыр, жирные сливки), сало, маргарин;

- рыба и морепродукты (устрицы, креветки, крабы, морские гребешки);

- мясо (птица, дичь, говядина, телятина, и другие виды мяса), потроха и печень;

- тесто;

- практически все приготовленные блюда;

- полуфабрикаты;

- бульоны, подливки и соусы на жиру;

- свежие травы;

- вино и компоты – их можно разлить по кубикам или формам;

- хлебобулочные изделия и торты.


Не подлежат заморозки такие продукты:

- бананы и нежные водянистые фрукты и ягоды, такие как киви, авокадо, виноград, кусочки дыни и цитрусовых;

- овощи, которые содержат много воды (огурец, редис, зеленый лук, зеленый салат);

- домашний йогурт и нежирные сливки;

- соусы, сгущенные крахмалом, майонез и заварной крем;

- отварной картофель;

- консервы и консервированная рыба.

 

АВТОР: Елена Тертичная

 

прочитано: 4042

Отзывы:
Лена (06.06.2012 14:06:34)
Как вовремя. надо будет заморозить продукты о которых говориться.
Замораживание продуктов
Лариса (06.06.2012 13:57:12)
Елена Тертичная! Большое спасибо за полезную и нужную информацию!!!

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи