Как вкусно запечь мясо

Как вкусно запечь мясо

 

Запеченное в духовке мясо намного полезнее, чем жаренное на сковороде. В кулинарии существует огромное количество способов и рецептов приготовления мяса в духовке, и каждая хозяйка знает, как минимум, несколько таких вариантов. Но важно также и знать маленькие кулинарные секреты, которые помогут вам приготовить по-настоящему вкусное и сочное мясо.

 

Основные правила запекания

1. Для запекания мяса в духовке лучше использовать нежное мясо с небольшими прослойками жира (окорок, шейку или даже лопатку). Желательно не срезать жир – так мясо получится сочнее. Используйте правило золотой середины: старайтесь готовить блюдо из кусков средних размеров, поскольку слишком большие куски мяса по краям подгорят, а внутри могут так и остаться сырыми, а вот слишком мелкие кусочки мяса сильно высохнут и станут жесткими, теряя свою нежность и сочность, а могут и вообще сгореть, превратившись в твердые угольки.

телятина 

 

2. Соблюдайте температурный режим, необходимый для хорошей прожарки того или другого вида мяса. На среднем огне мясо запекают из расчета 15-25 минут на каждые 500 г для средней поджаристости. Дольше всего запекаются говядина и баранина, затем идет свинина и меньше всего времени готовится телятина и птица.

 

3. Если запекаете мясо без соуса и без обертки (например, пергамента, теста, рукава или фольги), в течение 10-25 минут в самом начале приготовления мясо следует поместить в духовку на максимальный огонь (где-то 220-250°С). В итоге на мясе образовывается своеобразная корочка, которая сохраняет сочность мяса. После этой процедуры температуру в духовке снижают до 160-200°С (это средний огонь).

свинина 

 

4. Постное нежирное мясо необходимо запекать, погрузив его полностью в соус, иначе оно будет сухим и жестким.

 

5. Более нежные части мяса (например, куриная грудка) следует закрыть фольгой или пленкой для запекания.

курица 

 

6. Крупную птицу рекомендуется периодически поливать выделяющимся соком.

индейка1 

 

7. Если мясо до выпекания в духовке мариновалось в холодильнике, его следует достать за час до начала приготовления. Это необходимо для того, чтобы температура между поверхностью и серединой куска стала одинаковой, что даст мясу возможность прожариться равномерно.

 

8. Любой вид мяса для сочности и аромата можно дополнительно нашпиговать салом, специями и чесноком.

мясо 

 

9. Если мясо запекают без маринада, его ни в коем случае не солят заранее, только в самом конце приготовления, иначе соль вытянет сок.

 

10. Перед подачей запеченное большим куском в духовке мясо необходимо оставить «отдохнуть» в течение 15 минут. За это время, пока мясо будет просто стоять, соки распределятся по всему куску – порционные кусочки получатся сочнее.

говядина 


Приятного аппетита!

 

Автор: Екатерина Соколик

 

 

прочитано: 1620

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи