Как варить рис на любой вкус

Как варить рис на любой вкус 55 10
Как варить рис на любой вкус

 

Рис - замечательный продукт для активного образа жизни и здорового питания. Это источник сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией, важных для жизнедеятельности аминокислот и минеральных веществ. Рис содержит витамины группы В и РР и много калия, необходимого сердечнососудистой системе.

Рис содержит вещества, способные обволакивать стенки желудка, поэтому его рекомендовано употреблять людям, страдающим повышенной кислотностью, язвой желудка или гастритом. Рисовый отвар эффективен при диарее, а употребление рисовых отрубей снижает риск развития рака кишечника. 

Хотя полезные свойства риса разнятся в зависимости от вида риса и степени его обработки. Например, коричневый рис содержит больше микроэлементов, чем, белый рис. А максимальное их количество остается только в необработанных зернах.

Рис многообразен и, соответственно, требует особого подхода к приготовлению каждого вида. В основном, рис классифицируют по таким показателям: длина зерна, степень обработки и сорт.

рис3 

Каким бывает рис?

По степени обработки различают коричневый, белый и пропаренный.

Коричневый или нешлифованный рис является рекордсменом по содержанию витаминов и полезных веществ. В процессе обработки он сохраняет питательную отрубевую оболочку, чем объясняется его светло-коричневый цвет. Именно в оболочке хранится львиная доля питательных веществ, поэтому такой вид риса наиболее полезен. Во время варки ему необходимо больше воды и времени, чем белому рису: примерно 40 минут и соотношение риса к воде 1:4.

Самый популярный и узнаваемый – белый рис, проходящий все стадии вплоть до шлифовки, что делает зернышки гладкими и ровными. Он является основным видом риса, употребляемым во всем мире. Время приготовления такого риса всего 10-15 минут в пропорции 2:3

В середине ХХ века в Штатах был придуман еще один способ обработки риса – пропаривание. После воздействия паром максимум витаминов и минеральных веществ переходит из отрубевой оболочки в зерно. Рис приобретает желтоватый цвет, который пропадает в процессе приготовления. Варят такой рис около 25 минут, и он практически не слипается.

рис2 

Виды риса

Также рисовые сорта делят на длинно-, средне- и круглозернистые. Эти наименования чаще всего мы видим на упаковках в магазине. 

Итак, в длиннозернистом рисе содержится мало крахмала, поэтому он плохо разваривается. Среднее время приготовления – 20 минут. 

 

Басмати — в переводе с хинди означает «ароматный». Он действительно обладает приятным ароматом и считается королем риса. «Басмати» произрастает только на границе Пакистана и Индии, и стоит очень дорого. А вот «басмати», привозимый из США, уступает индийскому по вкусовым и внешним качествам. Зерна «басмати» твердые и сухие при варке увеличиваются в длину в несколько раз. Этот сорт риса используется для приготовления плова и других блюд восточной кухни. 

басмати 

Как сварить рис «басмати»

Готовят «басмати» так же как и другие виды длиннозернистого риса: в кипяток добавляют промытый в «семи водах» рис и варят 3 минуты на сильном огне, 2 минуты на среднем и 7 минут на слабом под крышкой. Потом еще 12 минут томят в кастрюле, не открывая. 

рис1 

Жасмин - этот таиландский сорт риса очень похож на «басмати» по вкусовым и качественным характеристикам. Только он несколько ароматнее своего индийского собрата и имеет ослепительно белый цвет. Блюда с использованием «жасмина» характерны для азиатской кухни, и в них добавляют большое количество специй. 

жасмин 

Дев-зира или ферганский рис, растет только в Ферганской долине, его еще называют «розовым жемчугом Востока» за характерный оттенок зерен. Он считается идеальным рисом для правильного узбекского плова. Настоящий «дев-зира» хранит в себе множество витаминов и микроэлементов, вот только найти такой, настоящий рис сложно. Часто обычный белый рис, смешанный с кирпичной пудрой продают под видом этого дорогущего сорта. Потрите пригоршню риса – он не должен окрасить руки. 

девзира 

Как сварить рис «дев-зира»?

«Дев-зира» в процессе приготовления увеличивается в 7 раз, он впитывает много воды, жира и специй, поэтому соотношение риса к воде должно быть 1:5. А замачивают порцию риса на 10-12 часов, такой он твердый и сухой. Кстати, перед замачивание этот сорт риса следует тщательно перебрать, иначе рискуете «хрустеть» сорными камешками. Подготовьте казанок с очень плотно прилегающей крышкой, или скороварку, и груз, которым эту крышку можно будет придавить, чтобы не вышел пар. Рис всыпаем в уже кипящую, чуть подсоленную воду и варим по классической схеме: сильный огонь 3 минуты, средний – 2 и слабый 7. Потом столько же времени дать рису настояться. 

девзира1 

 

В среднезернистом рисе крахмала побольше, это придает блюдам из него кремовую консистенцию. 

Арборио – популярный итальянский сорт среднезернового риса, очень мягок и хорошо вбирает в себя аромат ингредиентов блюда. Идеален для приготовления ризотто. 

арборио 

Как сварить рис арборио? 

Сварить рис арборио рассыпчатым не сможет даже шеф-повар итальянского ресторана, в силу особенностей этого сорта. А вот правильно его приготовить не сложно. Арборио лучше готовить в широкой и глубокой сковороде. Подготовьте на 1 стакан риса 3-4 стакана кипятка. Первый стакан подсоленной воды вылейте в сковороду и всыпьте промытый рис. Помешивайте лопаткой до момента, пока рис полностью не впитает воду на сильном огне, затем вливайте по полстакана оставшейся воды каждые 1,5-2 минуты, сделайте средний огонь и не отходите от плиты – аккуратно перемешивайте. Рис должен приобрести правильную кремоподобную консистенцию. Перед подачей на стол (а подавать его следует сразу же) дайте рису «отдохнуть» под крышкой 10 минут.

ризотто1 

Валенсия – испанский среднезернистый сорт риса, который используется для приготовления паэльи - классического испанского блюда с морепродуктами. 

валенсия1 

Круглозернистый рис просто таки насыщен крахмалом и разваривается, что называется, «в кашу». Только он подходит для японских роллов и суши, английских пудингов и наших запеканок. Еще из такого риса получается вкуснейшая рисовая каша. 

Генг – японский рис, обладающей такой высокой вязкостью благодаря обилию в нем крахмала, из него японцы ловко формируют знаменитые рисовые шарики. 

генг 

Камолино – египетский сорт круглого риса. В процессе шлифовки в него добавляют пальмовое масло, он становится жемчужного цвета, обогащаясь полезными веществами. Из камолино готовят десерты, каши и суши.

суши 

Как сварить рис для суши?

Промойте рис проточной водой, откиньте на мелкий дуршлаг, затем просушите. Переложите рис в кастрюлю и залейте равным количеством холодной воды, т.е. на стакан риса – стакан воды и оставьте на 15-20 минут. Потом накройте крышкой, поставьте на небольшой огонь. В момент закипания прибавьте огонь и после начала бурления опять сделайте слабым. Через 10 минут снова прибавьте огонь на несколько секунд секунд и выключайте. Открывать кастрюлю  можно только через 20 минут.

 

Автор: Марина Добровольская

 

прочитано: 12446

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи