Как сушить фрукты и ягоды?

Как сушить фрукты и ягоды?

 

Чтобы и в прохладную пору ощутить вкус лета, можно сделать различные заготовки. Диетологи утверждают, что самыми полезными лакомствами являются сухофрукты. К тому же приготовить их в домашних условиях достаточно просто. Существуют несколько вариантов, как можно сушить фрукты и ягоды: под открытыми солнечными лучами, в электросушилке или в духовке. Сушить фрукты и ягоды на солнце – это самый древний способ. Для этого вам нужно будет всего лишь промыть фрукты и ягоды, порезать их дольками и поставить на солнце, предварительно накрыв от насекомых марлей. Правда, сушиться они будут достаточно долго: от двух дней до недели. В электросушилке можно подсушить небольшие кусочки любых продуктов в течение 10 часов. Но если у вас нет специального прибора, воспользуйтесь духовкой. Сушить фрукты и ягоды просто, если придерживаться определенных правил. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них.


Яблоки

яблоки 

Яблоки перед сушкой хорошо промойте, удалите семена и нарежьте тонкими пластинками, кружочками или продолговатыми дольками. На пергамент выложите дольки, оставляя между ними пространство, и поставьте в духовой шкаф, разогретый до 70 °С на 5 часов. Затем снизьте температуру до 50 °С и сушите еще около 2 часов. Сушеные яблоки способны легко впитывать влагу, поэтому их нужно хранить в герметичной таре, в прохладных и сухих помещениях.

 

Груши

груша 

Для сушки лучше всего брать груши с плотной мякотью и небольшими семенами. Отобранные для сушки груши промойте, удалите семена и нарежьте тонкими пластинами толщиной приблизительно 0,7 см. Нарезанные дольки выложите на противень в один слой и поставьте в разогретую до 90 °С духовку на 4 часа. Периодически помешивайте, чтобы фрукты не пригорели. Затем снизьте температуру до 60 °С и сушите еще около 3 часов. Остывшие сухофрукты сложите в стеклянную посуду, закройте крышкой и оставьте на хранение в сухом, темном месте.

 

Абрикосы

абрикос 

Перед сушкой тщательно вымойте абрикосы и удалить все косточки. Затем выложите на решетке в духовке ровным слоем. Абрикосы требуют довольно жесткого температурного режима. Начинайте их сушить при 60 °С. Через 3 часа, когда они немного карамелизируются, переместите их на противень, застеленный слоем пергаментной бумаги. Периодически перемешивая, сушите при 45 °С в течение 10 часов.

 

Сливы

слива 

Отберите для сушки зрелые и неповрежденные плоды, отсортируйте по размеру, тщательно промойте, удаляя плодоножки. На 30 секунд поместите их в кипящий раствор питьевой соды (15 г соды на 1 л воды). Затем промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и удалите косточки. Разложите сливы на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправьте в духовку, разогретую до 45 °С на 3-4 часа. После подвяливания увеличьте температуру до 75 °С, чтобы слива стала темной и блестящей. Помешивая, сушите при данной температуре около 10 часов. Можно разбить этот процесс на два этапа.

 

Вишни

вишня 

Удалите из плодов косточки и партиями опускайте в кипящий сахарный сироп (800 г сахара на 1 л воды) по 8-10 минут. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте сиропу полностью стечь. Вишни выложите на поднос и сушите в духовке около 7 часов при 35—45 °С с открытой дверцей. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными. Храните их в плотно закрытых стеклянных банках.

 

Земляника

земляника 

Отберите чистые некрупные ягоды, оборвите чашелистики и разложите в один слой на противне. Сушите 6 часов в духовом шкафу с открытой дверцей при температуре 60 °С, периодически встряхивая, чтобы ягоды не прилипли. Сухие ягоды упакуйте в бумажные пакеты или тканевые мешочки.

 

Черника

черника 

Для сушки возьмите свежую, неповрежденную, зрелую чернику. Переберите ее, ополосните в дуршлаге проточной водой и дайте хорошо просохнуть. После этого дуршлаг погрузите в кипящую воду, бланшируя в течение 1 минуты, затем сразу опустите в холодную воду и снова просушите. Затем разложите на покрытом пергаментной бумагой противне и сушите 3 часа при температуре 45 °C. Затем увеличьте температуру до 60 °C и сушите, периодически встряхивая противень, в течение 2 часов. Правильно просушенная черника должна быть твердой и упругой.

 

Черная смородина

смородина 

Отберите спелые или слегка переспелые ягоды смородины. Промойте их под проточной водой, удалите веточку и плодоножки, а также мелкие, недозревшие и поврежденные ягоды. Разложите на бумажном или хлопчатобумажном полотенце и обсушите. Противень застелите пергаментной бумагой, выложите ягоды в один слой (просторно, чтобы каждая ягодка хорошо подсушивалась не только сверху, но и с бочков) и томите смородину в духовке с открытой дверцей при температуре 50-60 °С около 3-4 часов. Признак готовности - ягоды, сжатые в руке, не слипаются и не выделяют сок. Храните их в плотно закрытых банках или полотняных мешочках в сухом, проветриваемом, темном месте.

 

Удачной сушки!

 

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 2118

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи