Как сделать домашнее вино?

Как сделать домашнее вино?

 

Плодово-ягодные вина, приготовленные в домашних условиях, очень полезны для организма. В них содержится большое количество витаминов, органических кислот, а также дубильных, красящих и других веществ. Кроме того, без них не обходится ни одно застолье. Его подают под холодные и горячие блюда, на десерт и в качестве аперитива. Чтобы приготовить веселящий душу и тело напиток в домашних условиях, необходимо использовать вызревшие, свежесобранные плоды и запастись терпением. Вот несколько рецептов плодово-ягодных вин, которые помогут вам приобщиться к виноделию.


Красное полусухое вино из винограда

виноградное 

Для того чтобы сделать виноградное вино дома, придется повозиться, однако если вы соблюдете технологию, то получите натуральный ароматный напиток красивого насыщенного цвета.

Ингредиенты: виноград темный – 5 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление: Виноград не нужно мыть, поскольку на их шкурках «живут» бактерии, которые сыграют роль натуральных дрожжей. Виноград переберите, отделяя его от веточек и удаляя порченые и помятые ягоды. Порциями раздавите виноградины руками в любой неметаллической посуде, сок слейте в эмалированную кастрюлю, а жмых выложите в стеклянную или в деревянную емкость с широким горлом. Виноградный сок слегка подогрейте и растворите в нем половину сахара (750 г). Затем залейте получившимся сиропом отжатые ягоды. После накройте марлей и поставьте в темное теплое место на 5 дней. Каждый день утром и вечером перемешивайте все деревянной ложкой. Затем виноградное сусло пропустите через марлю в чистую банку. Жмых отожмите и выделившийся сок слейте туда же. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Накройте банку с вином полиэтиленовой крышкой, предварительно сделав в ней отверстие и пропустив через него специальную резиновую трубку. Один ее конец опустите в виноградное сусло, второй – в емкость с водой. Трубочку необходимо герметично соединить с банкой, чтобы в вино не попадал воздух. Для этого можно использовать обычный скотч. Поместите банку в темное место, сохраняя прежний температурный режим, и выдерживайте 21 день. Если по истечении этого срока пузырьки в банке все еще будут выделяться, выдерживайте вино до их полного исчезновения. Затем, процеживая, аккуратно перелейте вино в другую емкость, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок, и тщательно закупорьте. Выстаивайте вино еще месяц в прохладном месте. За это время раз в 10 дней переливайте вино в чистую банку, не допуская попадания осадка. После уберите вино в холодильник еще минимум на 30 дней. Как правило, чем дольше настаивается этот напиток, тем вкуснее он получается.

 

Крепленое вино из клубники

клубничное 

Клубника – самая вкусная и ароматная ягода, из которой можно приготовить множество различных заготовок. Клубничное вино, изготовленное в домашних условиях, прекрасно подойдет не только для угощения гостей за праздничным столом, но и для приготовления различных десертов и выпечки. Оно обладает приятным тонким вкусом и нежнейшим ароматом. Вино имеет красивый бордово-красный цвет, который выглядит настолько аппетитно, что попробовать его не откажется даже самый ярый противник алкогольных напитков.

Ингредиенты: клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, водка – 0,5 л, вода – 0,5 л.

Приготовление: Клубнику переберите, отрезая подпорченные места, сложите в большую эмалированную миску или кастрюлю и хорошо разомните. Всыпьте в клубничное пюре сахар и залейте горячей водой. Полученную массу хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, и перелейте в стеклянную бутыль. Чтобы вино перебродило, поставьте бутыль в теплое место на 4-5 дней. Когда брожение уже будет закончено, снимите образовавшуюся на поверхности тонкую пленку деревянной или пластмассовой ложкой и процедите полученное вино через несколько слоев марли. Слейте все вино в удобную емкость, долейте водку, слегка перемешайте и разлейте по бутылкам. Оставьте вино для настаивания в прохладном месте или уберите в холодильник. Через неделю ароматное крепленое вино будет готово, и его можно будет пробовать.

 

Яблочное вино

яблочное 

Чтобы получить натуральный хмельной напиток, придется немного потрудиться. Даже если вы будете использовать очень сладкие и сочные сорта яблок, необходимо добавлять сахарный песок, иначе процесс брожения не начнется.

Ингредиенты: яблоки одного сорта – 10 кг, сахар – 3 кг.

Приготовление: Для вина отберите спелые и свежие плоды, не червивые и не гнилые. Яблоки хорошенько промойте, разрежьте их на половинки и удалите сердцевину вместе с косточками. С помощью соковыжималки выдавите из яблок сок и влейте его в стеклянный сосуд емкостью 10 литров. Затем в получившийся яблочный сок всыпьте сахар (1,5 кг) и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. После этого накройте емкость марлей и отставьте ее на 3 дня, чтобы сок хорошо забродил. Затем перелейте сок в стеклянную емкость и накройте водяным затвором. Забродивший сок вместе с сахаром остается бродить еще в течение месяца. В процессе брожения на поверхности постоянно будут появляться пузырьки, когда их не станет, вино можно переливать через трубку в стеклянные емкости и поставить в прохладное место, чтобы оно уже настаивалось. Но пить его уже можно, наслаждаясь приятным яблочным вкусом.

 

Вино из смородины

смородиновое 

Смородиновое вино является одним из самых популярных слабоалкогольных напитков, который можно приготовить самостоятельно. Чаще всего делают вино из ягод, сахара и воды. Также можно добавлять в вино из смородины ароматические специи. Но какой бы способ приготовления вы не выбрали, результат получится великолепным!

Ингредиенты: красная смородина – 10 кг, сахар – по 100 г на 1 л сока.

Приготовление: Ягоды переберите, хорошо промойте в холодной воде и дайте ей стечь. Затем ягоды разомните, массу переложите в стеклянную емкость, завяжите горлышко марлей и поставьте в теплое место на 4 дня. Когда мезга всплывет, выделившийся снизу сок слейте в другую банку и поставьте вино на брожение, предварительно укупорив банку пробкой с водяным затвором. Настаивайте домашнее вино в течение 20 дней. Когда брожение прекратится, слейте вино с помощью трубки в чистую банку и настаивайте в холодном месте 2 месяца. Затем еще раз слейте вино от образовавшегося осадка, разлейте по бутылкам и укупорьте.

 

Скороспелое сливовое вино

сливовое 

Слива – очень вкусная и сочная ягода, которая обладает не только удивительно ярким ароматом, но и массой полезных свойств. Она достаточно капризна, и процесс приготовления напитка достаточно хлопотный, но вкус готового вина вас не разочарует. Такой хмельной напиток можно пить уже на пятый день. Он прекрасно подходит и для семейного обеда, и для угощения гостей за праздничным столом.

Ингредиенты: сливы – 3 кг, сахар – 1 кг, вода – 5 л, дрожжевая закваска – 30 мл на 1 л сусла.

Приготовление: Лучше использовать чистые сливы со своего сада, тогда их можно будет не мыть. Если же вы готовите напиток из фруктов, приобретенных на рынке, то их необходимо хорошо промыть под проточной водой. Сливы разделите на две половинки, выньте косточки и положите в удобную миску или эмалированную кастрюлю. Воду и сахар смешайте в кастрюле, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После того, как сироп начнет пениться, уменьшите огонь и продолжайте его варить еще минут 7. Когда сироп хорошо остынет, залейте им сливы и оставьте на 30-40 минут. Когда сливы начнут отдавать свой сок, сироп приобретет приятный розоватый оттенок. Затем поставьте миску с заготовкой на средний огонь и доведите до кипения. Варите плоды, постоянно помешивая, пока они не разварятся. Полученный компот охладите до комнатной температуры, процедите через мелкое сито или несколько слоев марли. Слейте сок в большую стеклянную банку, добавьте в него закваску и поставьте в теплое место на 4 дня. На пятый день молодое вино необходимо процедить, перелить в бутылки и охладить в холодильнике в течение 3 часов. Хранить дольше недели данный напиток не рекомендуется, так как он может закиснуть, поэтому разлейте его по бокалам и наслаждайтесь.

 

Столовое полусладкое вино из вишни

вишня 

По технологи вишневое вино очень похоже по приготовлению с виноградным. Оно получается очень вкусным с восхитительным ароматом и великолепным цветом. Попробуйте и оцените его, возможно, вино из вишни пополнит коллекцию ваших любимых напитков.

Ингредиенты: вишня – 1/2 ведра, вода – 1 ведро, сахар – 3,5 кг.

Приготовление: Для приготовления вина вишня должна быть спелая, но не перезрелая, потому что в перезревшей ягоде уже есть легкое брожение, и вы рискуете получить вместо вина уксус. Ягоду не мойте! Переберите вишни, удалите листья и хвостики. На вкус вина влияет качество воды, поэтому лучше возьмите чистую, артезианскую или родниковую воду комнатной температуры. Вишню с косточкой выложите в широкую емкость и раздавите деревянной толкучкой или руками. Раздавленные ягоды и сок переложите в приготовленную тару. После перемешайте, добавьте сахар и воду. Поставьте емкость с суслом в темное место для брожения. Верхнее брожение сусла длится около недели. Начиная со второго дня брожения, 3 раза в день открывайте емкость и перемешивайте. Через неделю уже не мешайте, поскольку дней 5 сусло должно отстояться. Затем дуршлагом соберите всю мякоть и отожмите сок. Выжимки выбросите. Оставьте сусло в покое еще на 20 дней. Когда брожение прекратится, возьмите шланг и опустите его в емкость с вином так, чтобы конец шланга не касался осадка. Ртом потяните воздух из трубки и опустите ее конец в банку с ситом, вино начнет сливаться. По мере опустошения бочки, шланг спускайте ниже, но так, чтобы не задеть осадок. Затем банки с вином закройте крышками с водяным затвором и оставьте вино еще дней на 20. Теперь разлейте вино без осадка по бутылкам, используя шланг, и герметично закупорьте. Вино для хранения перенесите в прохладное и темное место.

Приятного вам винопития!


Автор: Екатерина Соколик

 

 

прочитано: 2512

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи