Как приготовить вкусный люля-кебаб?

Как приготовить вкусный люля-кебаб? 55 3
Как приготовить вкусный люля-кебаб?

 

Если вы жить не можете без мясных блюд, попробуйте приготовить аппетитный люля-кебаб. «Lula» в переводе с тюркского означает «трубка», а «kebab» в переводе с арабского – «жареное мясо». Внешне это блюдо, действительно, напоминает трубку из жареного мяса. Его готовят из разнообразного мяса: говядины, баранины, свинины или курицы. Люля-кебаб в домашних условиях сделать совсем несложно, просто нужно учитывать некоторые особенности приготовления этого вкусного блюда. Что же необходимо знать, чтобы люля-кебаб таял во рту?

 

Правильно выбирайте мясо

мясо

Для люля-кебаб традиционно используют баранину, но подойдет и телятина, свинина или курятина. Самый важный и основополагающий момент при выборе мяса – это его жирность. Также можете попробовать интересные мясные дуэты: говядина + баранина, говядина + курица, баранина + курица, свинина + индейка или свинина + кролик. Еще лучше отдать предпочтение молодому мясу, оно сделает блюдо более сочным и нежным.

 

Сделайте фарш

фарш

Приготовить фарш можно тремя способами: прокрутить в мясорубке, перетереть с помощью блендера или нарубить вручную – при помощи двух острых ножей. При рубке ножами мясо получается нежнее, поскольку все соки остаются внутри. Этот процесс немного трудоемкий, но, поверьте, оно стоит того.

 

Не жалейте сала

сало

Важным условием хорошего фарша для люля-кебаб является наличие сала либо курдючного жира. Этот ингредиент будет выступать неким связующим звеном, обеспечивающим целостность сформированных котлеток. Количество жира не должно быть меньше 1/4 от общего количества мяса. Чтобы консистенция не была пастообразной, лучше сало также измельчить на очень мелкие кусочки при помощи ножа.

 

Без яиц и хлеба

без яиц

В фарш для люля-кебабов не нужно добавлять яйца, хлеб, крахмал и прочие загустители, как в котлеты. Вязкость перекрученному мясу даст жир.

 

Обязательно добавьте лук

готовить

Особую сочность и пикантный вкус блюду придаст репчатый лук. Главное с ним не переборщить (не больше 1/3), чтобы его сок не помешал формировать люля-кебаб.

 

Что еще можно добавить?

что добавить

Еще не забудьте о травах и специях. Как правило, в фарш для люля-кебабов добавляют измельченную кинзу, базилик, петрушку, укроп или барбарис. Вы можете выбрать что-то одно или использовать смеси. Для говядины и свинины лучше взять перец и мускатный орех, для баранины – зиру и кориандр, а для курицы – куркуму.

 

Отбейте фарш

отбить

Еще один секрет: измельченное мясо с добавками нужно не просто перемешать, а как следует отбить, пока мясная масса не соберется в гладкий и пружинящий ком. Это необходимо для того, чтобы фарш стал более вязким и при термообработке не разваливался. Будьте готовы к тому, что на это может уйти порядка 20-30 минут.

 

Дайте ему остыть

После горячей «расправы» над фаршем его нужно оставить в покое. Лучше всего отправить в холодильник на 30 минут. В этом случае фарш настоится, мясо и добавки станут единым целым. К тому же из холодного фарша будет проще сформировать люля-кебаб, и при жарке он получится гораздо пышнее.

 

Процесс формирования

Из полученного фарша сформируйте продолговатые котлетки, уплотните их, а затем наденьте на шампуры. Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Важно, чтобы фарш плотно прилегал к шампурам.

Во время формирования люля-кебаб постоянно смачивайте руки в воде.

 

Как готовить?

Обжарить люля-кебаб можно и на сковороде. В этом случае лучше использовать не масло, а жир.

Также можно запечь это блюдо в духовке. Для этого необходимо дно противня застелить фольгой или пергаментом, чтобы ничего не пригорело.

Но самым вкусным люля-кебаб получается на костре. Каждый шампур держите на огне 15 минут, переворачивая по несколько раз, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Некоторые умудряются делать люля-кебаб в пароварке. Такое блюдо будет более полезным и менее калорийным.

Мультиварку тоже вполне можно использовать для приготовления люля-кебаба.

 

С чем подавать?

подача

В качестве гарнира для данного мясного блюда можно подать рис, салат или овощное рагу. А можно просто предложить гостям лаваш и завернуть в него снятые с шампуров люля-кебабы.

Но самый важный момент – это соус. Вариантов и рецептов много. Например, можно использовать ткемали или горчичные соусы.

Люля-кебаб необходимо подавать горячим, с пылу с жару, иначе жир застынет и станет невкусным.

 

Люля-кебаб с зеленью

люля-кебаб

Попробуйте приготовить традиционный люля-кебаб с зеленью. Такое блюдо идеально подходит для отдыха на природе.

Ингредиенты: мякоть баранины (жирная говядина) – 1 кг, репчатый лук – 300 г, курдючное жир (сало) – 100 г, кинза – 1/2 пучка, барбарис сушеный молотый – 1 ч.л., черный молотый перец, соль.

Приготовление: Баранину, жир и лук мелко нарубите. В полученный фарш добавьте измельченную кинзу, барбарис, соль и перец. Тщательно вымесите фарш в течение 20 минут. Затем дайте ему постоять 20-30 минут. Смочите руки в воде, разделите фарш на шарики средней величины. Из них сформируйте колбаски. Размер колбасок может быть различным, по желанию. Нанизывайте люля-кебаб на подготовленные шампуры. Плотно прижимайте фарш к шампуру. Обжарьте люля-кебаб на мангале или в духовке в течение 20 минут со всех сторон.

 

Автор: Екатерина Соколик

 

 

прочитано: 452

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи