Как приготовить суши: просто и доступно

Как приготовить суши: просто и доступно 55 1
Как приготовить суши: просто и доступно

 

Человечество делится на тех, кто обожает суши, и тех, кто их терпеть не может. Хотя, скорее всего, просто не пробовали разных вариантов этих японских деликатесов. Лично я из рядов тех, кто кривится при упоминании о суши. «Вы просто не умеете их готовить!» - возразят мне почитатели японской кухни. Что ж, попробуем!

Благодаря неисчерпаемому  ассортименту наших супермаркетов, теперь можно готовить суши и в домашних условиях. Для этого не обязательно проходить трудный путь многолетней японской  поварской школы. Ведь к приготовлению суши в стране Восходящего Солнца допускаются только профессионалы. Это связано с тем, что сырая (а, зачастую и ядовитая) рыба – деликатный продукт, требующий особых знаний и умений для качественной обработки. Мы же ядовитой фугу баловаться не будем, поэтому, для приготовления суши потребуется необходимый инвентарь, продукты, вдохновение и небольшая практика. 

роллы 

Основные виды суши, которые можно готовить дома:

Нигири – сжатые маленькие брусочки риса с кусочком рыбы или морепродуктами сверху.

Маки или роллы – закатанный в специальные водоросли «нори» рис в комбинации с овощами, специями и морепродуктами.

Чираши – их еще называют ленивые суши, и не зря, ведь их не нужно заворачивать. Это просто разложенный порционно рис, увенчанный морепродуктами, овощами или рыбой. 

Оши-суши – квадратики, спрессованные в специальной формовке слои риса, нори, рыбы, сыра и других ингредиентов. 

Приобретите специальный бамбуковый коврик «макису», с помощью которого скручивают роллы, палочки для еды, неглубокие пиалы, пленку. 

Из продуктов понадобятся: специальный японский рис для суши, с короткими закругленными зернами. Из доступного: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho или Minori,  но можно, на худой конец, воспользоваться  рисом сорта арборио. Именно рис, а не рыба является важным компонентом  суши. От правильного его приготовления  зависит вкус готового блюда. 

Еще необходимы рисовый уксус (лучше японского производства – он нежнее западных аналогов), сахар, соль, рыба, васаби – японский хрен, упаковка водорослей нори, соевый соус и всяческие овощи и морепродукты на ваше усмотрение.

чираши суши салат 

Как сварить рис для суши

К подготовке риса отнеситесь с особым трепетом. Промойте его в нескольких водах, слегка отжимая рис рукой, только так, чтобы не поломать рисинки.  Промытый рис поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:1,5. Закройте крышкой, сделайте максимальный огонь, чтобы  поскорее довести до кипения. Затем, минут через 5-7, оставьте вариться на слабом огне еще 12 минут. По истечении этого времени, не снимая крышки, выключайте огонь, и оставьте рис дойти до кондиции еще 12-15 минут.

В то время, пока рис настаивается, можно сделать заправку. В 50 мл рисового уксуса (из расчета на 2 небольших стакана сырого риса) добавьте 30 г сахара и 10 г соли. Дождитесь полного растворения кристаллов. 

Смешайте рис с заправкой и, когда он станет еле теплым, начинайте формировать суши. Рядом должна быть миска или пиала для постоянного смачивания рук – просто в кипяченую воду добавьте несколько ложек рисового уксуса.

 

Нигири

Сначала подготовьте рыбные продукты. Рыбу для нигири-суши принято нарезать под углом, как бы стесывая кусочек.

рыба 

Из небольшой горсти риса правой рукой сомните плотный комок. На  левую ладонь положите полоску рыбы и смажьте ее васаби. Рис нужно уложить сверху на рыбу и сделать вмятину большим пальцем. Расплющите комок указательным пальцем и переверните суши рыбой вверх. Придайте суши форму продолговатого брусочка и уплотните его в несколько приемов. Получится рисовый комочек, завернутый в рыбу – это и есть нигири.

Nigiri 

Nigiri-1 

Маки и роллы

Маки или крученые суши готовятся с использованием макису и пластинок водорослей нории. Начинку используйте любую, на ваш вкус. Но, традиционно это может быть рыба, кусочки авокадо или огурца, морковь, зеленый лук, японский майонез, сливочный сыр.

суши маки 

Макису оберните  несколько слоев пищевой пленкой, положите лист нори шероховатой стороной вверх. Смочите руки в воде и слепите комочек риса (важное правило: риса касаемся влажными руками, нории – только сухими!). Равномерно распределите рис, надавливая на комок, только оставьте широкие поля нори открытыми на 1,5–2 см. Укладываем с краю ломтик рыбы и несколько долек овощей, можно добавить капельку васаби. И потихоньку начинаем заворачивать наш рол маленькими шажками, немного уплотняя его и создавая этакий цилиндр. Теперь возьмите острый мокрый нож и нарежьте на 6-8 кусочков. Маки-суши готовы!  

роллы маки 

Чираши – суши-салат

Самые-самые ленивые Чираши-суши готовить элементарно. Готовый рис можно смешать с кунжутом, добавить немного рисового уксуса, А ингредиенты нарезаем, перемешиваем, заправляем соевым соусом и тертым имбирем. Укладываем в пиалу сверху на рис. И наслаждаемся этим суши-салатом.

чираши суши 

Оши-суши

И еще один супер-способ приготовления суши в домашних условиях – прессование в специальной коробочке (красная цена приспособлению – 10 у.е.). 

Box-for-Oshi 

Итак, сухим ножом нарезаем нори по размеру коробки. На дно укладываем первую дощечку, сверху нори, затем рис, придавливаем второй дощечкой. Затем опять нори, потом размазываем сливочный сыр, рис и придавливаем. Теперь  пласт рыбы, придавливаем, нарезаем, вынимаем из формы. Вот и все! 

суши 

oshi_sushi 

Теперь вы знаете, как приготовить несколько основных видов суши. Удивляйте своих друзей и близких шедеврами японской кулинарии, фантазируйте, творите. Вкусных вам блюд!

 

Автор: Марина Добровольская

 

прочитано: 4000

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи