Как приготовить идеальный мясной фарш?

Как приготовить идеальный мясной фарш?

 

Фарш – это не только ароматные котлетки, но и сочные пельмени, бесподобные голубцы, аппетитные запеканки, румяные пироги и многое другое. Можно купить готовый фарш в магазине, но чтобы получить идеальное блюдо, лучше приготовить мясной фарш своими руками. При этом необходимо знать некоторые секреты приготовления фарша. Какие же нюансы необходимо учитывать, чтобы у вас получился идеальный фарш?


Выбор мяса

выбор 

Первое, на что необходимо обратить внимание – это правильный выбор мяса. Качественный продукт получается только из хорошего сырья. В случае с магазинным фаршем в ход идут самые невостребованные обрезки мяса и хрящи. Также мясо должно быть свежим, тогда фарш получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Лучше готовить фарш непосредственно перед готовкой или заморозкой, так как микробы в этом полуфабрикате размножаются гораздо быстрее, чем в целом куске мяса.


Подготовка мяса

подготовка 

Перед тем как готовить фарш, мясо нужно тщательно подготовить. Для этого необходимо удалить жир, прослойки, хрящи и кости. Затем мясо желательно нарубить кусками примерно по 2 см, чтобы облегчить дальнейшее приготовление фарша.


Измельчение

измельчение 

Для измельчения можно использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Чтобы блюда из фарша получились особенно мягкими, мясо нужно пропустить через мясорубку 2-3 раза. Если готовите фарш из разных сортов мяса, то перемалывать и хранить все виды фарша нужно отдельно, смешивая непосредственно перед приготовлением.


Правильные миксы

миксы 

Фарш готовят из говядины, свинины, телятины, индейки и курицы. Он может быть приготовлен как из одного вида мяса, так и в смеси с другими, но важно помнить о том, что некоторые виды мяса обладают ярко выраженным вкусом или запахом и их смешивать не стоит. Так, к примеру, баранину лучше использовать самостоятельно, так как она способна заглушить собой любые добавки. Фарш из кролика, благодаря своему специфическому вкусу, может сочетаться, разве что, с курицей. Говядина отлично сочетается со свининой, а курица – с индейкой. Курицу можно смешать со свининой, но вот с говядиной лучше этого не делать. Для идеальных котлет лучше использовать сочетание свинины и говядины в равных пропорциях, тогда вы получите сочное и нежное блюдо. Говядина сама по себе очень постная и жесткая, а в сочетании с нежной и жирной свининой дает отличный результат.


Дополнительные компоненты

дополнительные 

Измельченное мясо – это еще не полноценный фарш. Чтобы фарш стал частью блюда, в него нужно добавить некоторые ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы.

В фарш для котлет обычно входит хлеб, он помогает удержать в котлетах сок, который выделяется при жарке. Обратите внимание, что хлеб в этом случае нужно использовать черствый (2-3-дневной давности), вымоченный в молоке. Если в фарш добавить свежий хлеб, котлеты станут вязкими и невкусными.

Воздушности фаршу придаст взбитый яичный белок. Он придаст фаршу пышности, а блюду – нежности. Яйцо можно всегда добавлять в фарш, если он у вас получился суховатым.

Куриный и говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок или небольшой ломтик сала.

Если фарш получился жидким, добавьте в него отваренный толченый картофель или перемолотый ломтик черствого хлеба, желательно белого.


Отбивание

Готовый фарш, уже смешанный с луком, солью и специями, опытные хозяйки отбивают. Для этого ком фарша берут в руки и резко с силой бросают на стол. 10-20 таких бросков помогут удалить из фарша лишний воздух, сделают массу более однородной и значительно улучшат вкус готового блюда.

 

Приготовление

приготовление 

Блюда из фарша нуждаются в тщательной термической обработке. Обычно для того, чтобы блюдо из фарша полностью прожарилось, бывает достаточно продержать его на огне около 20 минут. Лучше первые 10 минут жарить изделия из фарша на раскаленной сковороде. Это нужно для того, чтобы мгновенно образовавшаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

В некоторых блюдах предполагается использование сырого фарша. Свиной фарш для этого не годится, лучше использовать фарш из кролика или птицы.


Заморозка

заморозка

В идеале, лучше всего готовить блюда из фарша сразу после того, как вы его сделали, не прибегая к методам хранения. Но если приходится замораживать фарш, то поместите массу в пакет, сделайте из нее плоский блинчик и отправьте в морозильную камеру. Это поможет сократить время заморозки и разморозки. При этом не добавляйте лук или прочие ингредиенты.

Вкусных вам блюд!

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 2791

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи