Как правильно разморозить продукты?

Как правильно разморозить продукты? 55 1
Как правильно разморозить продукты?

 

Очень удобно хранить продукты замороженными в течение длительного времени. Но перед приготовлением важно их правильно разморозить, чтобы мясо, рыба, птица, фрукты, овощи, зелень не утратили своих ценных свойств и внешнего вида. Для этого процесса важно, чтобы все проходило как можно медленнее. В таком случае сохраняется максимум полезных веществ. Предлагаем узнать о том, какими способами размораживания лучше пользоваться для тех или иных продуктов.


Размораживаем мясо

фарш 

Одним из самых удачных и правильных способов для размораживания мяса считается расположение его на нижней полке холодильника. Чтобы правильно разморозить мясо, достаточно оставить его в миске на несколько часов. Время размораживания мяса напрямую зависит от размера куска. Если его вес составляет около 2 кг, на размораживание уйдет около 10 часов. Если же вы размораживаете порционные куски, то размораживание займет около трех часов. Если для приготовления определенного блюда нужно разморозить фарш, то его также держат на нижней полке холодильника порядка двух часов, пока он не разморозится полностью.

Можно разморозить мясо и при комнатной температуре, но в этом случае на поверхности и внутри продукта начинается активное размножение бактерий.

Очень часто хозяйки размораживают мясо в воде, но, чтобы из мяса не вымывались полезные вещества, его нужно поместить в герметично закрытый полиэтилен. Лучше использовать теплую воду, поскольку холодная или горячая вода разрушает белки поверхностного слоя, ухудшая внешний вид, вкус и качество продукта.

мясо 

Несмотря на то, что в микроволновой печи предусмотрен режим «размораживание», размораживать мясо с ее помощью не рекомендуется. Прибегать к данной функции можно только тогда, когда быстрая разморозка важнее изменения качества продукта.

После полного размораживания мяса его необходимо промыть под проточной водой и удалить остаток влаги с помощью хлопчатобумажной салфетки. Если мясо разморожено правильно, верхний слой и середина куска будет увлажнена одинаково, весь кусок будет иметь равномерный окрас и достаточно упругую структуру. Мясо должно источать свежий аромат. Когда мясо разморозится, желательно его незамедлительно приготовить.

Важно помнить о том, что повторная заморозка мяса, которое уже было разморожено, категорически запрещена.


Размораживаем птицу

курица 

Процесс размораживания птицы аналогичен, как и для мяса, предпочтительнее всего – на нижней полке холодильника. Допускается разморозка в воде, положив мясо птицы в плотно закрытый полиэтиленовый пакет. После того, как птица разморозится, ее сразу нужно готовить.

 

Размораживаем рыбу и морепродукты

рыба 

Рыба, как правило, реализуется в замороженном виде. Ее подвергают обработке непосредственно на промысловых судах. После покупки рыбы ее остается лишь правильно разморозить, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Для рыбы идеальное размораживание – естественное оттаивание. Для этого рыбу необходимо вынуть из морозильной камеры и поместить в миску, оставляя ее на нижней полке холодильника.

стейк рыбы 

Рыбу, замороженную целиком, можно размораживать в прохладной воде, рассчитывая на каждый килограмм продукта по два литра воды и две столовых ложки соли.

Филе должно оттаивать без воды, так как полезные элементы продукта вымываются, структура филе меняется, а вместе с ним – и вкус рыбы. Теплая и горячая вода вообще противопоказана – в ней растворяются ценные вещества, а кроме того, филе впитывает воду, что приводит к ухудшению качества блюда.

Не рекомендуется размораживать рыбу и при комнатной температуре, поскольку в таких условиях бактерии быстро размножаются и ухудшают вкус продукта.

креветки 

После того, как рыба разморозится, упаковку нужно снять, отжать скопившуюся жидкость, а оставшуюся влагу удалить бумажным полотенцем.

Рыба, в отличие от мяса, может быть разморожена не полностью, в таком случае готовые блюда получаются более сочными.

Лучший способ размораживания морепродуктов – на нижней полке холодильника. Также допускается приготовление без полного размораживания.

Рыбные полуфабрикаты лучше готовить, не прибегая к размораживанию. Сковороду ставят на маленький огонь, увеличивая его постепенно во время приготовления.

Основной признак правильного размораживания – это относительно небольшой объем потерянного сока при размораживании. При выделении большого количества сока размороженный продукт утрачивает много белков, минеральных веществ и витаминов, а также утрачивает вкусовые качества. Рыбу, как и мясо, лучше повторно не замаживать.

 

Как размораживать ягоды, фрукты и зелень

замороженные овощи 

Чтобы разморозить фрукты, ягоды или зелень, нужно просто достать из морозильной камеры необходимое количество, поместить его в тарелку и оставить на час на нижней полке холодильника.

Эти виды продуктов могут быть разморожены и при комнатной температуре, но такие условия способствуют интенсивной потере сока и витаминов.

Размораживание при помощи воды также необходимо проводить только в непромокаемых пакетах, опуская их в слегка теплую воду. Обычно такой процесс занимает около 30-40 минут.

ягоды 

Допускается приготовление блюд из ягод и фруктов без размораживания. При этом витаминов и микроэлементов сохраняется намного больше. Если вам необходимо приготовить кисель или компот, фрукты и ягоды лучше отправить в кипяток в замороженном виде.

Если перед вами овощная смесь с небольшим количеством льда, то можно ее не размораживать, а сразу добавить в кипящую воду при приготовлении первого блюда, либо оттаивание проводить на сковороде, постепенно увеличивая огонь.

овощи 

Зелень можно добавлять в процессе приготовления без предварительного размораживания, а сразу после извлечения ее из морозильной камеры.

Вкусных вам и полезных блюд!

 

Автор: Екатерина Соколик

 

 

прочитано: 2134

Отзывы:
м'ясо клас
яна (09.04.2015 09:43:23)
Просто супер м'ямо

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи