Как испечь правильный бисквит: 20 правил для превосходного результата

Как испечь правильный бисквит: 20 правил для превосходного результата 4.77255 12
Как испечь правильный бисквит: 20 правил для превосходного результата

 

Бисквитное тесто очень легкое и воздушное. Чаще всего его используют как основу для тортов, рулетов и пирожных. Но можно использовать бисквит и как самостоятельное лакомство, например, присыпав сахарной пудрой или смазав любимым вареньем. 

Приготовить бисквитное тесто, вроде бы, совершенно несложно. Рецепт простой, набор продуктов оптимальный, время приготовления – минимальное. И все же у многих хозяек бисквит не получается: или тесто не поднимается вообще, или же опускается сразу после того, как готовый продукт вынимают из духовки. Что же необходимо для того, чтобы приготовить правильный бисквит? Специалисты утверждают, что самое главное – выполнять три правила:

1. Четкое соблюдение рецептуры.

2. Быстрые действия.

3. Вера в свои силы.

Оказывается, этого недостаточно. Что еще важно? Вникайте, берите на заметку, пусть ваши бисквиты восхищают гостей!

бисквит 

Ингредиенты для бисквита

Если вы решили приготовить правильный бисквит, вам понадобится следующий набор продуктов: 

- Яйца. Обязательно должны быть первой свежести. Иногда советуют отделить белки от желтков, но если в выбранном вами рецепте такого уточнения нет, то делать это вовсе не обязательно. 

- Сахар. Он должен быть чистым и хорошего качества.

- Мука. Обязательно высшего сорта, несколько раз просеянная, чтобы она хорошо обогатилась кислородом. Некоторые рецепты предусматривают смешивание муки и пекарского порошка или разрыхлителя.

- Крахмал. Это совершенно необязательный ингредиент для бисквита, но в некоторых рецептах просто настаивают на том, что его надо использовать. Вообще бисквит на крахмале более пористый, чем обычный, он не крошится, когда его режут.

- Сливочное масло. Предварительно его надо размягчить. Жирность продукта должна быть высокая – не менее 72%. Вообще-то сливочное масло используют только для приготовления масляного бисквита.

бисквит 1 

Секреты приготовления правильного бисквита:

1. Использовать только свежие продукты высокого качества.

2. Если надо отделить желтки от белков, то необходимо это делать тщательно, иначе белки будет трудно взбить.

3. Посуду для приготовления теста надо брать чистую и сухую, иначе белки не захотят подниматься в необходимые «острые пики».

4. Белки плохо взбиваются – охладите их, а потом добавьте соли и несколько капель уксуса.

5. Взбиваются белки до образования устойчивой пены. Но не стоит чересчур стараться, иначе можно «перевзбить» белки. 

6. «Перевзбитые» белки будут плохо поднимать тесто.

7. «Перевзбитые» белки определить очень просто – на поверхности они имеют мелкие пузырьки.

8. Желтки растираются с сахаром отдельно.

9. Прежде, чем добавить муку, необходимо соединить предварительно взбитые белки и желтки.

10. Перемешивать тесто нужно аккуратно и строго «снизу вверх». Если размешивать «как попало», бисквит может не подняться, так как тесто не насытится кислородом. 

11. При взбивании целых яиц бисквит получается немного плотнее, но оседает намного реже.

12. Взбивать яйца можно либо вручную, либо при помощи миксера.

13. В тесто можно добавить любые наполнители: цукаты, мак, орехи, шоколад, цедру, изюм.

14. Приготовленное тесто надо сразу отправить в духовку.

15. В форме для бисквита не нужно смазывать жиром стенки, но вот дно – обязательно. 16. Бисквит следует выпекать на среднем огне.

17. Если придавить готовый бисквит пальцем, то ямка сразу же выровняется. Если нет – он внутри сырой.

18. Если бисквит готов, не надо вынимать его из духовки – выключите ее и приоткройте дверцу, пусть немного постоит, иначе он может осесть от резкой перемены температуры. 

19. Свежеприготовленный бисквит лучше вообще не трогать – оставьте его хотя бы на восемь часов. 

20. Бисквитное тесто может сочетаться с любым кремом, вареньем, джемом, желе, свежими фруктами или глазурью.

бисквит 3 

Зная и соблюдая эти правила просто невозможно испечь плохой бисквит. Попробуйте, если раньше не получалось, теперь – получится!

 

Автор: Ирина Щербинина

 

прочитано: 20909

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи