Черные против зеленых: какой чай пить?

Черные против зеленых: какой чай пить? 55 2
Черные против зеленых: какой чай пить?

 

Не секрет, что такие два разных вида чаев, как черный и зеленый - есть разновидности приготовления и обработки одного и того же вида растения. Называется оно Camellia sinensis и растет, в основном, на горных склонах стран с тропическим и субтропическим климатом. Крупнейшие производители чая - это Китай, Индия и Африка. 

Мы так привыкли видеть этот напиток у себя на столе, что давно не задавались важными вопросами: а в чем отличия черного и зеленого чая? Почему они имеют разный вкус? Разнятся ли по составу микроэлементов? Почему любители здорового образа жизни предпочитают зеленый чай черному? На все эти вопросы мы попытаемся ответить в нашей статье.

 

Собираем урожай

Начнем с рассказа об обработке чайных листьев. Чтобы получился чай, пригодный для заваривания и питья, после сбора его листья завяливают на 4-8 часов под температурой 30-40 градусов, чтобы они утратили влагу и одновременно размягчились. Вторым этапом в этом процессе идут роллеры – в них листья чая скручивают, чтобы выжать последний сок. На этом этапе обработка именно зеленого чая заканчивается. Его высушивают, иногда дробят, иногда оставляют цельные листья, фасуют, и путем долгих странствий зеленый чай попадает к нам в чашки и кружки. 

Однако черный чай еще не закончил процедуру. После скручивания его ждет ферментативное окисление, во время которого крахмал распадается на сахар, хлорофилл на дубильные вещества, а простым языком – черный чай приобретает свой специфический вкус. 

3 

Во время окисления катехины преобразуются в теафлавины, а это значит, что природных антиоксидантов становится меньше, но зато они дарят черному чаю свойственный ему цвет, аромат и вкус. Получается, что антиоксидантов в зеленом чае гораздо больше, поскольку с ним не проводится подобная окислительная процедура.

 

Под микроскопом

Впрочем, на этом существенные отличия зеленого и черного чаев заканчиваются. Оба вида чая в одинаковых количествах содержат витамины. Витамин В1 участвует в процессе метаболизма углеводов и жиров в нашем организме, витамин В2 необходим для образования эритроцитов и поддержания здоровья волос, ногтей и кожи, В15 помогает нам бороться с дерматологическими заболеваниями, РР способствует белковому обмену, а также правильному функционированию нервной системы, в чае еще есть витамины Р, К и другие.

1 

Оба вида чаев содержат танин, или кофеин, который, как известно, обладает стимулирующим нервную систему действием, оказывающим бодрящий эффект и придающим человеку силы. Тем не менее, злоупотребление чаем, особенно перед сном, может вызвать нежелательную бессонницу, а в будущем – серьезное нарушение сна.

Как черный, так и зеленый чай содержат эфирные масла, аминокислоты и даже белки. Конечно, чашка любимого горячего напитка не снабдит ваш организм достаточным количеством микроэлементов, например, калием или цинком, поэтому врачи рекомендуют употреблять чай как один из полезных напитков нашего рациона, который необходимо «балансировать» и с другими напитками.

2 

В чем же разница?

Если чаи такие одинаковые, то почему же тогда зеленый чай прописывают гипотоникам, а черный – нет? Потому, что зеленый чай сохраняет теобромин, который уничтожается при ферментной обработке черного чая (помните третий этап изготовления?). Он способствует скорому расширению сосудов и может быстро поднять артериальное давление. А вот при гипертонии лучше не употреблять зеленый чай в больших количествах. Кстати, людям, страдающим от варикозного расширения вен и глаукомы, тоже следует воздерживаться от питья чая.

Вот и получилось, что черный и зеленый чай отличаются, во-первых, способом обработки, во-вторых, содержанием антиоксидантов, и, в-третьих – количественным содержанием некоторых редких ферментов. Все остальное – скорее дело вкуса, и вряд ли вы станете здоровее, если откажетесь от одного вида чая в пользу другого. Лучше – наоборот – экспериментируйте, смешивайте, добавляйте в чаи различные натуральные ингредиенты, чтобы совместить одни полезные вещества с другими. Оставайтесь здоровыми!

4 


Автор: Александра Скрипкина

 

прочитано: 2532

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи