Брокколи – полезно и вкусно: 5 оригинальных рецептов

Брокколи – полезно и вкусно: 5 оригинальных рецептов 55 2
Брокколи – полезно и вкусно: 5 оригинальных рецептов

 

Важный нюанс: между свежей и замороженной капустой брокколи большая разница в витаминном составе. Поэтому отдайте предпочтение свежему экземпляру. Выбирайте брокколи с небольшими соцветиями, упругими и яркими как весенняя лужайка. И не храните ее дольше двух-трех дней. За неделю такая капустка из витаминного склада превращается в корм.

Брокколи – подвид цветной капусты, причем превосходящий свою родоначальницу в полезности в несколько раз. Зеленые соцветия брокколи употребляют в пищу уже более двух тысяч лет. И за это время мнение о том, что в сыром виде она максимально вкусна и полезна, абсолютно не изменилось. Хотя часто ее отваривают, обжаривают, используют как начинку для пирогов, рулетов и в виде гарнира.

В брокколи содержится целый список витаминов и микроэлементов: полный комплект группы В, витамин Е, К и С (даже в большем количестве, чем в цитрусовых), много калия, кальция и фосфора, а также марганец, селен и цинк. И весь набор незаменимых аминокислот.

2 

Капуста брокколи отлично подходит для диетического меню. Во-первых, ее калорийность всего 32 ккал на 100 грамм. Во-вторых, благодаря высокому содержанию калия, она поддерживает водно-солевой баланс в организме. В-третьих, замедляет процесс старения организма, благодаря влиянию на метаболизм клеток и высокому содержанию бетакаротина – витамина молодости. К тому же, брокколи нормализует пищеварительные процессы, борется с язвой желудка, препятствует развитию атеросклероза и выводит токсины. Поэтому, ее часто рекомендуют людям, страдающим заболеваниями печени, диабетом, нервными расстройствами и даже катарактой. А вот при повышенной кислотности желудка и панкреатите лучше от брокколи воздержаться. 

Кстати, ученые утверждают, что регулярное употребление капусты брокколи в пищу (особенно в салатах, без предварительной тепловой обработки) во много раз снижает риск возникновения многих видов рака. Все дело в содержащихся веществах: индол-3-карбин, сульфорафан и синегрин. В процессе взаимодействия они не только останавливают развитие рака и ослабляют активность раковых клеток, но и уничтожают их. 

Рекомендуем приготовить из брокколи несколько вкусных и полезных блюд, которые, наверняка, понравятся вашей семье.

 

Салат из брокколи

Возьмите 500 грамм капусты брокколи и 2 средние морковки – отварите в подсоленной воде. Затем морковь следует натереть на терке, а капустные соцветия разделить на дольки в 3-4 см длинной (вместе с ножкой). Добавьте 1 маринованный огурец, нарезанный тонкими ломтиками и мелко нарубленный пучок зеленого лука (около 50 грамм). Все это перемешать, заправить оливковым маслом с лимонным соком. Соль, сахар и перец – по вкусу.

салат из брокколи с морковкой 

 

Соус из брокколи для пасты по-сицилийски 

Вам понадобятся:

бекон – 150-200 г;

брокколи – 400 г;

горошек консервированный – 100 г;

чеснок – 1 зубец;

растительное масло – 3 ст.л.;

орегано, базилик, соль.

соус из брокколи 

Все очень просто. В объемной сковороде обжариваете нарезанный маленькими полосками бекон, добавляете брокколи и специи. Тушите в растительном масле на слабом огне, 10-15 минут, только следите за тем, чтобы соцветия не слишком размягчились. В конце добавляете горошек, давленый чеснок и через минуту снимаете с огня. Все это перемешиваете и добавляете к параллельно приготовленной пасте (ну, или на худой конец, к отечественным макарошкам!).

 

Гратен из брокколи

Для приготовления гратена вам понадобится:

хлеб для тостов – 3 ломтика;

оливковое масло – 3 ст.л.;

мука – 40 г;

молоко – 750 мл;

брокколи – 800 г;

сыр – 120 г;

соль, специи.

гратен из брокколи 

Итак, берем крупный сотейник и разогреваем в нем 2 ст.л. оливкового масла, затем обжариваем в нем муку в течение минуты. Понемногу добавляем молоко, не забывая постоянно помешивать. Когда получится однородная масса, добавляем соль и перец, разделенные соцветия брокколи и, доведя сначала до кипения, тушим на слабом огне 15 минут. В это время в блендере взбиваем хлеб и 1 ст.л. масла. А сыр отдельно натираем на терке. Когда все будет готово, перемешиваем большую часть сыра с массой из сотейника и выкладываем в форму для выпечки. Сверху выкладываем крошки и посыпаем остатками сыра. Теперь отправляем в разогретую до 220°С духовку на 5-7 минут. Перед подачей на стол немного остудите.

 

Суп-пюре из брокколи и курицы

Нам понадобится:

куриная четверть без кожи – 1 шт.;

морковь – 1шт.;

луковица – 1 шт.;

легкоплавкий сыр (плавленый «Янтарь») – 300 г;

брокколи – 450 г;

соль – 1 ч.л.

суп-пюре из брокколи и курицы 

Курицу заливаем 1 литром холодной воды, доводим до кипения и через 2-3 минуты выключаем огонь, сливаем 1-ю воду и льем 2 литра «свежего» кипятка. Солим, и пусть себе кипит на медленном огне 25 минут. В это время мелко нарезанный лук и натертую морковку слегка обжарьте в масле до золотистости и мягкости, только не зажаривайте! 

Из бульона выньте курицу и положите туда соцветия брокколи (без черенков), доведите до кипения и проварите 10 минут. Куриное мясо отделите от костей и смешайте с морковью, луком, стаканом бульона и отваренной брокколи в блендере. Затем полученную массу добавьте в бульон и доведите до кипения, понемногу выкладывая в кастрюлю сыр. Когда сыр растворится, выключайте огонь и накройте крышкой. Полезный и нежный супчик готов!

 

Флан из брокколи

Нам понадобится:

брокколи – 500 г;

сливки – 100 г;

яйца – 2 шт.;

соль, перец, мускат.

флан из брокколи 

Соцветия брокколи немного проварить в кипятке, чтобы они стали мягкими. Затем размять, до состояния пюре, посолить, добавить сливки, яйца и специи. Формочки смазать маслом и выложить пюре почти до краев, т.к. оно очень слабо поднимется. Выпекать при 160°С в течение 20 минут. Подавать лучше всего с грибным соусом.

 

Автор: Марина Добровольская

 

прочитано: 3388

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи