Базилик – удивительная пряная травка

Базилик – удивительная пряная травка

 

…И взял одну из них, красивую лицом, с насурьмленными глазами и черными волосами и слегка раскрытыми устами и сходящимися бровями, и она была совершенна по красоте и походила на нежную ветвь или стебель базилика и ошеломляла и смущала ум… (Сказки 1001 ночи).

Базилик настолько давно был отмечен человечеством, что сейчас уже сложно сказать, где его родина. И сегодня родиной можно считать Индию, Южную Азию, Африку, Египет и острова Тихого океана. В Европу пряность попала сравнительно недавно, в XVI веке. Благодаря своему аромату он сразу завоевал симпатию. Эта пряность считалась достойной королей. Отсюда и название: с греческого basilikos – царский. Но путь ее был не так легок. 

В блюдах вкус базилика проявляется не сразу, и в первые минутки может показаться горечь, но после будет восхитительное сладковатое послевкусие. Некоторые сорта этой пряности напоминают мускатный орех или гвоздику. В свежем или высушенном виде базилик применяется в кухнях совершенно разных стран: греческой, французской, итальянской, кухнях народов Кавказа и т.д.

Многие, конечно же, связывают это растение больше с итальянской кухней, нежели с другими. Но тут следует учесть некие традиции:  в итальянской кухне традиционно используют зеленый базилик, а вот фиолетовый и его разновидности больше присущи кавказским народам. 

bazilik 

С чем сочетается базилик?

Второе название этой приправы - «томатная пряность».  Базилик идеально сочетается с этим овощем и со всеми блюдами, которые его содержат. Так же дополнит зеленые салаты, супы, блюда с яйцами, к примеру, омлеты, а также с сыром, мясом, особенно бараниной. Базилик в любом виде используется при приготовлении кетчупов, соусов и всевозможных подливок. 

Стоит отметить, что сушеные листья базилика больше подходят при приготовлении колбас, улучшают вкус паштетов, рыбы, в солениях. А вот свежие листья наоборот, более гармоничны с овощами. 

Сложно представить более универсальную пряность, которая подходила бы и к мясу, к морепродуктам, и к овощам, и даже сладостям. В Азербайджане этими ароматными листья приправляют десертные напитки, а в Узбекистане часто добавляют веточку в чай. 

Если у вас вдруг не оказалось перца, то его можно заменить, смешав сухие листики базилика с розмарином. Приправив таким «перцем» блюда из крабов можно открыть для себя его новые вкусовые стороны. 

Если базилик сочетать с чабером, то можно усилить остроту блюда.  Очень дружен союз базилика с петрушкой, кориандром, эстрагоном и мятой.

Добавляя его в блюда, следует учитывать сильный аромат. Конечно же, все ориентируются на свои вкусовые предпочтения, но существует примерная норма закладки на порцию (г): 2-10 если это свежие листья и 0,3-0,8 сушеных.

z_e4dd863d 

Базилик как лекарство

Если же говорить о лекарственных свойствах базилика, то он обладает противовоспалительными, спазмолитическими действиями, возбуждает аппетит и тонизирует органы пищеварения. Применяют его и при простудах, настой травы  снижает температуру. Также базилик расслабляет нервную систему, снимает напряжение, устраняет бессонницу. Были доказаны его репеллентные свойства. Т.е эфирные масла этого растения способны отпугивать кровососущих насекомых. Вывод ученых основан на изучении культуры африканских племен в Кении. В рамках программы борьбы с малярией в Институте физиологии и экологии насекомых в Найроби. 

укореняем в баночке 

Надеюсь, эта информация убедила вас в уникальности и универсальности этого  замечательного растения. Но это растение прекрасно еще и тем, что его легко можно выращивать как горшочную культуру и таким образом иметь круглый год свежие и ароматные листики. Его легко вырастить из семян, но сейчас можно вместо семян использовать метод черенкования. Для этого необходимо просто поставить свежие ветки в воду и через некоторое время (примерно 5-7 дней) в воде появятся первые корешки. Немного подождать, чтобы они увечились и можно высаживать в горшок.

 

АВТОР: Елена Тертичная

 

прочитано: 2431

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи