8 чайных традиций народов мира

8 чайных традиций народов мира 55 1
8 чайных традиций народов мира

 

Первое упоминание о чаепитии встречается еще до н.э. Легенда гласит, что китайский император случайно обнаружил свойства чая, когда листки с дерева упали в чашку с горячей водой. С тех пор чайная культура распространилась по всей планете и приобрела новые особенности в каждой из стран. Вот некоторые из чайных традиций народов мира.


Китайская церемония: дань уважения и любви

Китай

Китай по праву считается родиной чая. Именно китайцы обнаружили, что невзрачное на первый взгляд растение способно исцелять и дарить силы. Все, кому посчастливилось побывать в Поднебесной, отмечают таинственность и необычайную изысканность ее чайных церемоний. Каждое серьезное событие в жизни китайцев – будь то торжественная церемония или религиозный обряд – не обходится без чая и требует соблюдения целого ряда правил. Сначала чайные листья засыпают в заварник и заливают кипятком. Эта первая порция напитка используется для того, чтобы смыть чайную пыль с заварки, а с чашек – аромат предыдущего чая. Далее вода заливается в заварник. В среднем на 250 мл воды берется около 5-7 г чая. Объем чайных листьев различается по сортам, от которых зависит соотношение воды. Как правило, чайник заполняется приблизительно на 2/3. Готовый же настой переливается в Ча-Хэ («чайную коробочку»). А вот уже из него чай разливают в высокие чашки, которые тут же накрывают широкими. Затем Мастер, который проводит церемонию, переворачивает каждую такую конструкцию и передает участникам чаепития. Согласно традиции, перед началом чаепития вдыхается аромат настоя. Глубина чая познается послевкусием, которое меняется с каждым глотком и надолго остается во рту. В зависимости от сорта и типа чай можно заваривать от 3 до 8 раз. Заварка зеленого и красного чая длится приблизительно 30-45 секунд, для зеленого шен пуэра и черного шу пуэра – 1 минута.

 

Японская церемония: релаксация

Япония

Японская чайная церемония состоит из сотни различных правил, которые относятся к оформлению интерьера, кипячению воды, заварке и разливу чая. Это целый спектакль, начинающийся уже на входе в чайный домик, за порогом которого остаются хлопоты и суета. Описать целиком японскую чайную церемонию достаточно сложно, лучше один раз в ней поучаствовать. Мы остановимся лишь на основных моментах. Для угощения чаем гостей в японской семье выделен специальный домик в саду сакур – «тясицу». Это помещение полностью обустроено для искусства чаепития. Дверь в него сделана немного меньше, чем рост человека, чтобы заходящий в дом гость невольно склонил голову, тем самым оставляя свою гордыню за порогом. В центре чайного домика находится специальная выемка для костра, чтобы греть воду. Гостей рассаживают на полу, причем сесть нужно на пятки, колени расположив на специальные подушки – дзабутоны. Если сесть неправильно, то это может оскорбить хозяина дома и рядом сидящего соседа. 

японская

Для приготовления напитка используется специальный ритуальный чай, растертый в порошок, хозяйка или специальный человек, который приглашен вести церемонию, насыпает его в керамическую чашку и заливает кипятком. Особыми движениями, которые сопровождаются церемониальными фразами, ведущий взбивает содержимое чашки до густой пены бамбуковой палочкой. Чай получается крепкий и густой. Примерная концентрация его: на 500 мл кипятка 200 г заварки. Сначала все по очереди пьют напиток из одной большой пиалы. Первый гость (самый почетный) берет шелковый платок, укладывает его на ладонь левой руки, а правой ставит на него чашку. Он отпивает три с половиной глотка, затем вытирает край чашки своей салфеткой, и передает чашку второму гостю. После крепкого чая подается жидкий с пирожными. Жидкий чай готовится для всех сразу в нескольких чашках. В зависимости от сорта варьируется и температура заваривания от 50 до 90 °C. Процесс заваривания – очень короткий, не более минуты, именно за это время раскрываются все достоинства напитка (прекрасный цвет и пена, нежный аромат и мягкое послевкусие). Если его передержать, то появится горечь, пропадет пена и помутнеет цвет.

 

Английский чайный этикет: молоко в чай или чай в молоко?

Англия

Среднестатистический англичанин выпивает порядка шести чашек чая в день. В светлое время суток чайное расписание составлено следующим образом. Около 6 часов утра вся страна пьет свежий утренний чай. Первый прием пищи и снова чай подается в 8 часов. С 13 до 14.00 дня жизнь в городах и поселках замирает – закрываются учреждения, останавливается работа на предприятиях. Это время ланча, когда каждый уважающий себя англичанин пьет a nice cup of tea (tea break). Традиционный five o’clock tea и ,наконец, – high tea (высокий чай), густой и ароматный аристократический напиток, который приносит в дом уют и хорошее настроение. Что интересно, вопрос о том, когда добавлять молоко – до или после заварки – стал предметом классовых споров. Чтобы не испортить чашку внезапным перепадом температур, рабочие классы обычно добавляли молоко сначала, тогда как представители среднего и высшего сословия, не испытывавшие недостатка в посуде, наливали молоко после. Согласно этикету, такая последовательность является правильной, но до сих пор можно услышать разногласия по этому поводу. Непременным условием британского чаепития считается наличие блюдца под чашкой, хотя пить из него считается вопиющим нарушением этикета. Как и китайцы, англичане не пренебрегают созданием уютной атмосферы. Чайный столик специально располагают возле камина в гостиной, чтобы всем членам семьи и друзьям было комфортно коротать холодные зимние вечера за чашечкой крепкого чая. Скатерть для чаепития подбирают обязательно однотонную, обычно белую или синюю. На каждом таком столе в Туманном Альбионе вы обязательно увидите чайные пары: чайник с чаем, кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко и подставку для ситечка или сахарницу и щипцы для сахара. Классическим угощением во время чаепития считаются тонкие треугольные сандвичи с огурцом, копченым лососем, яйцом и кресс-салатом, печенье, фруктовые кексы и другие излюбленные национальные блюда.

англ

Чтобы приготовить четыре порции high tea, вам понадобится очень крепкий настой черного чая (315 мл), ирландский виски (90 мл), густые сливки (4 ст.л.), тертый мускатный орех (щепотка), мед (по вкусу). Смешайте горячий чай с виски и подогрейте, не доводя до кипения. Затем добавьте мед и хорошо размешайте. Разлейте по чашкам и ложкой влейте в каждую сливки так, чтобы они плавали по поверхности. Сверху посыпьте тертым мускатным орехом.

 

Индийское чаепитие: много специй

Индия

Индия является самым большим производителем и потребителем чая на планете. Тут чай любят сочетать с такими пряностями, как корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, кардамон и перец. Пьют напиток из простых глиняных чашек, которые позволяют полностью оценить вкус и аромат напитка. Очень легко можно заварить полезный и приятный напиток из смеси индийских пряностей «Масала» на основе черного чая «Ассам». Для приготовления этого волшебного напитка измельчите специи в ступке. В холодную воду (3 стакана) добавьте 1 ст.л. специй. На медленном огне варите смесь в течение 2 минут, не доводя до кипения. 2 ч.л. с горкой чая «Ассам» добавьте в горячую воду, помешивая в течение 1 минуты и не доводя напиток до кипения. Теперь добавьте 300 мл теплого молока и сахар по вкусу. Варите все еще 2 минуты на медленном огне, помешивая и не давая напитку перекипать. Дайте настояться 2-3 минуты, разлейте чай по чашкам через сито и подавайте к столу.

 

Марокко: свежий и сладкий чай

марокканский

Чай кочевников (туарегов) с территории Марокко представляет собой смесь мяты, листьев зеленого чая и щедрой порции сахара. Такой чай считается изысканным угощением и подается в высоких и тонких стаканах (армудах). Чай в Марокко полюбился местному населению из-за жаркого климата, ведь он прекрасно утоляет жажду. Традиционно для приготовления марокканского чая используется зеленый чай «Порох» и душистая мята.

Марокко

Чтобы приготовить такой напиток предварительно обдайте кипятком сухие чайные листья (2 ч.л.) и слейте первую заварку. Сварите на медленном огне чай с 1 ч.л. корицы в течение 2-3 минут. В ступке измельчите 1/2 звездочки бадьяна. Добавьте к нему 2 ч л. мяты, сок 1/3 лимона и цедру. Затем залейте приготовленные заранее ингредиенты сваренным чаем и дайте настояться 6 минут. Разлейте по чашкам и в каждую порцию добавьте 2 ч.л. сахара. Напиток лучше украсить листьями свежей мяты.

 

Тибет: чай – и питье, и еда

тибетский

Буддистские монахи предписывают чаю способность приводить в гармонию два элемента: чуткость и расслабленность. Тибетцы живут чаем. Здесь до сих пор сохранилась народная мера измерения расстояния в горах, выражаемая в выпитых во время пути чашках чая. В Тибете, в отличие от других стран, в чай добавляют масло и соль. А еще в горах часто готовят чай путем многочасового кипячения. Получившуюся пасту замешивают с мукой и едят в качестве энергетических батончиков.

Тибет

Чтобы приготовить популярный на Тибете чай «Часуйма», который отличается очень сильным тонизирующим и имунно-стимулирующим действием, помешивая на медленном огне, разогрейте стакан молока. Следите, чтобы молоко не пенилось. Перед закипанием молока аккуратно добавьте чай (1 ч.л.). В кипящую смесь залейте 1/2 стакана воды и доведите до кипения. К готовящемуся напитку добавьте 1 ч.л. топленого сливочного масла. Растворите его в кипящей смеси. После закипания снимите напиток с огня и перелейте в широкую кружку. Добавьте туда щепотку соли. Взбейте чай венчиком или в блендере. Процедите получившийся напиток через сито и подавайте готовый тибетский чай к столу! Пейте горячим, мелкими глотками, привыкая к вкусу и аромату.

 

Чай по-турецки: идеальный напиток для беседы

Турция

В Турции есть очень интересная поговорка: «разговор без чая, как небо без луны». Сама традиция чаепития отличается от процесса приготовления чая в других странах. Здесь чай заваривают в «çaydanlık» (конструкция из двух чайников). В нижнем, большом, чайнике находится горячая вода, а в верхнем, поменьше, – чай. Турецкий крепкий и сладкий чай пьется только горячим. Такой напиток можно пить не более 3 раз в день, поскольку он оказывает сильное бодрящее действие. Чтобы приготовить такой чудесный напиток, возьмите 2 ч.л. с горкой крепкого черного чая (цейлонский сорт) и залейте горячей водой 1/2 литра. Настаивайте 10 минут. На стакан чая добавьте 3 ч.л. сахара. Напиток готов!

 

Гонконг: холодный чай со сливочными нотками

Гонконг

Любят пить чай и в Гонконге. Здесь его предпочитают подавать холодным. Знаменитый в Гонконге чай со льдом и молоком еще называют «чулочным» чаем. В его состав входит черный чай (это может быть даже микс из нескольких сортов черного чая), сгущенное молоко и лед. А называется он «чулочным» потому, что после заваривания, его несколько раз проливают через сито, похожее на полотняные мешочки, напоминающие чулки. За счет такого взбивания-процеживания чай становится шелковистым, приятным и нежным.

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 1206

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи