6 советов, как готовить умопомрачительные стейки

6 советов, как готовить умопомрачительные стейки 55 4
6 советов, как готовить умопомрачительные стейки

 

Пробовали жарить стейки, но в домашних условиях они не получаются такими же сочными и аппетитными, как в ресторане? Пора это исправлять. Многие из нас даже не догадываются о том, что во время приготовления стейка играет роль не только качество мяса, но еще и то, какие инструменты вы используете для приготовления и как ими орудуете. Так что берите на заметку наши советы, чтобы стейки у вас получались такими, что можно язык проглотить!

 

1. Подбирайте мясо правильно. Естественно, для стейка не подойдет любой отруб. Есть специальные части туши коров (да, для стейка лучше всего покупать именно говядину – в Америке вообще большинство гурманов уверены в том, что свинина категорически не подходит для стейков) – например, спинная, которые мало напрягаются при жизни животного, а потому очень нежные и сочные. И лучше выбирать мраморную говядину – такую, в которой есть красивая тонкая жировая сеточка, напоминающая узор на мраморе. Во время приготовления этот жир тает, и делает мясо еще более сочным. Есть и так называемые альтернативные стейки, которые вырезаются из более подвижных частей животного – лопатки или шеи. Они стоят гораздо дешевле премиальных, имеют насыщенный вкус, но у них более жесткая текстура. Чтобы приготовить идеальный стейк из альтернативного отруба, советуем вам его предварительно замариновать.

стейк 

 

2. Подготовьте мясо перед обжариванием. Если вы моете мясо, то его непременно нужно хорошо просушить бумажным полотенцем. Дело в том, что если вы положите влажное мясо на сковороду, то оно моментально охладит поверхность. И тогда уже не получится красивая карамельная корочка. Как ее сделать, кстати, мы расскажем в пункте о сковороде. По той же причине мясо нельзя жарить холодным – оно должно постоять в комнатной температуре хотя бы час перед тем, как вы положите его на сковороду.

мясо 

 

3. Нужно знать, когда солить стейк. Это очень важно. Прежде всего хотим отметить, что соль и перец – это основные специи, которые помогают раскрыть и подчеркнуть вкус мяса. Их вполне достаточно, остальные вы можете добавлять по своему усмотрению. Что касается добавления соли, то с ней нужно быть очень осторожными. Солите стейк или непосредственно перед обжариванием, или за 40 минут до этого. Не раньше и не позже. Это легко объяснить. Мясо, которое пролежало в соли больше 40 минут, успело выделить сок, растопить соль, и этот сок снова впитался в отруб. Если вы пожарите стейк, посоленный минут за 20 до приготовления, то соки выделятся, но не успеют впитаться, и блюдо получится сухим и жестким.

мясное 

 

4. Сковорода играет важную роль. У нее непременно должно быть толстое дно, которое хорошо сохраняло бы тепло. И помните о том, что мясо нельзя выгладывать на холодную сковороду. Обязательно раскалите ее. В противном случае на стейке не образуется красивая поджаристая корочка.

 

5. Используйте кухонный термометр. Не пытайтесь определить степень прожарки стейка на глаз. Лучше всего замерять температуру внутри стейка специальным термометром – тогда вы точно получите идеальное мясо нужной прожарки. Кстати, гурманы считают, что подавать стейк, прожаренный до полной готовности – это дурной тон.

прожарка  

 

6. Обязательно дайте готовому стейку «отдохнуть». Когда вы снимаете горячий стейк со сковороды, соки в нем еще распределяются. Дайте мясу полежать на тарелке хотя бы 5 минут, прежде чем вы его разрежете. Иначе весь сок сразу вытечет и мясо будет суховатым.

говядина

 

Автор: Виктория Калиниченко

 

 

прочитано: 90

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи