5 заповедей сырного этикета

5 заповедей сырного этикета 55 1
5 заповедей сырного этикета

 

На прилавках можно найти сыры на любой вкус: мягкие, плавленые, твердые, вареные, копченые, прессованные, голубые с плесенью, из козьего и овечьего молока. Все это многообразие не осталось без внимания кулинаров. Сыр настолько универсален, что нашел свое применение в разных блюдах – закусках, десертах, основных блюдах, выпечке, супах, запеканках и салатах. Но он вкусен и сам по себе. Чтобы не испортить этот прекрасный продукт неправильным обращением, предлагаем вам узнать о некоторых заповедях сырного этикета, которые помогут вам наладить с сыром правильные отношения и получить от него максимум удовольствия.


Не подавайте сыр холодным

сыр

Если мы храним сыр в холодильнике, это еще не означает, что его нужно подавать холодным. Независимо от сорта и способа подачи, сыры должны быть комнатной температуры. Пониженная температура подавляет естественный вкус и аромат сыра. Чтобы ощутить всю гармонию продукта, необходимо за час до подачи достать сыр из холодильника, чтобы его вкус при комнатной температуре полностью «раскрылся».


Сырная корка: срезать или нет?

сырная корка

Настоящий сыр имеет натуральную плотную корочку, которая образуется в процессе выдержки. Как правило, она обладает более выраженным вкусом, чем мякоть. Поэтому срезать ее не следует и подавать вместе с корочкой. Исключение составляют лишь некоторые твердые и полутвердые сыры, такие как «Гауда» и «Эмменталь», корка которых покрывается слоем воска или парафином.


Нарезка

нарезка1

Для разных сортов сыра существуют свои ножи. К примеру, «Рокфор» и другие голубые сыры режут специальным приспособлением с леской, чтобы не повредить ценную плесень. Для твердых сыров, которые сложно нарезаются, используют специальные массивные ножи с двумя ручками на разных концах.

нарезка 

Нарезать сыры можно ломтиками, тонкими слайсами или кубиками. Желательно, чтобы при этом был виден край, корочка и сердцевина каждого представленного вида. При нарезании мягких сыров, нож лучше смочить горячей водой.

Сыр нарезают не ранее, чем за час до подачи к столу, иначе он обветрится. Чтобы предохранить сыр от высыхания, можно положить к нему кусочек сахара и накрыть тарелкой. Вернуть свежесть подсохшему сыру можно, если ненадолго положить его в молоко.


Правильные сочетания

сочетания

Чтобы сырное ассорти не превратилось в винегрет, лучше ограничиться четырьмя видами сыра на одной тарелке. А чтобы подчеркнуть сырный вкус, необходимо подобрать соответствующий «аккомпанемент».

сочетания2

Французы обычно подают к сырам фрукты, причем к разным сортам разные. Например, к голубым сырам идеально подходит вишня, ананас и киви, а к мягким сортам – груши. Без чего нельзя представить сырную тарелку, так это без винограда. Практически ко всем видам сыра подходят яблоки и инжир.

сочетания3

Мягкие сыры, такие как «Моцарелла» и «Горгонзола», хорошо гармонируют с овощами.

А голубые сыры прекрасно подчеркивают вкус грибов.

Вкус зрелого сыра прекрасно оттеняет свежая мята.

Орехи (лесные, грецкие и миндаль) можно подавать к сырам любого вида.

С сырами прекрасно сочетаются джемы из абрикосов. Также можно дополнить сырную тарелку жидким медом. Особенно с ним хорош «Пармезан».

Не стоит забывать про хлеб. Вы можете подавать к сырам багет, хлеб с орехами и сухофруктами или крекеры.

сочетания1

Где сырная тарелка, там и вино. Главное, обратите внимание, что к разным сортам сыров подходят определенные вина. Так, к козьему сыру лучше подавать «Совиньон», а к «Камамберу» и «Бри» – «Шардоне» или красные вина с фруктовыми тонами. В любом случае лучше следовать основному правилу: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее должно быть к нему вино.


Хранение

хранение

Сыр не любит перепады температур. В подобных условиях он портится, крошится и меняет вкус. Чтобы избежать этого, необходимо хранить сыр на нижней полке в холодильнике или в отделении для фруктов и овощей.

Сыры поглощают запахи своей среды, именно поэтому не стоит хранить сыры разного вида в одной упаковке.

В качестве упаковочного материала лучше не использовать пищевую пленку, поскольку в нем сыр перестает «дышать». В результате этого портятся его вкусовые качества, и могут завестись вредные бактерии. Для хранения сыра существует специальная сырная бумага, однако купить ее в обычном магазине вряд ли получится. Альтернативным вариантом станет вощеная или пергаментная бумага, которая защищает от воздействия кислорода и влаги, а также препятствует проникновению посторонних запахов.

В домашних условиях твердые сыры можно хранить до 10 дней, а мягкие и того меньше – не более 3, так как они быстро стареют. Поэтому не стоит покупать сыр заблаговременно и в больших количествах.


Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 888

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи