20 кулинарных секретов от шеф-поваров

20 кулинарных секретов от шеф-поваров 55 5
20 кулинарных секретов от шеф-поваров

 

Чтобы сделать вашу жизнь проще, а питание вкуснее и полезнее, предлагаем вам узнать о некоторых трюках известных шеф-поваров, диетологов и других специалистов по питанию.

 

1. Правило трех ингредиентов

kulinarniye_xitrosti_shef_povara2 

Популярная ведущая кулинарного шоу на канале Food Network и диетолог Элли Кригер для того чтобы быстро сделать ужин, следует простому правилу трех составляющих: белок быстрого приготовления (морепродукты или птица), цельнозерновые (кускус или бурый рис) и зелень либо овощи (руккола, шпинат, помидор, огурец, перец).

 

2. Правильный инструмент

Еще Элли рекомендует приобрести хороший поварской нож, который поможет приготовить вам вкусные и красивые блюда. Кроме того, он сэкономит вам время, если вы, конечно, научитесь им правильно пользоваться и посетите несколько мастер-классов по использованию ножей.

 

3. Измельченные овощи

8160_max 

Как правило, измельченные овощи не теряют своих полезных веществ. Поэтому лучше не тратить время на нарезку и немного упростить себе жизнь, покупая их уже нарезанными.

 

4. Замороженные продукты

Ягоды, фрукты и овощи замораживают на пике их зрелости, поэтому полезных веществ в них не меньше, чем в свежих. В виду этого, если у вас совсем нет времени, можно просто взять замороженные креветки с овощами и бросить их на сковороду. В считанные минуты ваш обед будет готов.

 

5. Используйте меньше масла

3homemadesaladdressing-de 

Профессиональный повар, ресторатор и автор нескольких кулинарных книг Ричард Блейс считает, что многие используют при готовке слишком много масла, поэтому блюда получаются слишком калорийными. Чтобы решить эту проблему, воспользуйтесь специальным распылителем или просто перелейте ваше любимое масло в обычную бутылку с распылителем.

 

6. Готовьте соус про запас

Титулованный шеф-повар, специализирующийся на мексиканской кухне, и ведущий кулинарного шоу на канале PBS Рик Бэйлесс рекомендует сделать большую порцию заправки, например, такой как винегрет, и держать ее в холодильнике. Для этого нужно лишь смешать 3/4 чашки масла, 1/4 чашки уксуса или сока лайма и немного соли. При желании можно добавить любые травы или специи. Подобные универсальные соусы подходят практически к любому салату.

 

7. Сохраняйте овощи чистыми

hello_html_48652232 

Возьмите себе за правило мыть и сушить овощи сразу после покупки. После их можно отправить в контейнере вместе с бумажным полотенцем на хранение в холодильник. Так они дольше останутся свежими. Да и время вы сэкономите на приготовление блюда, ведь если вам захочется сделать салат, достаточно будет достать овощи из холодильника и произвольно измельчить.

 

8. Используйте разные специи

Чтобы добавить яркого вкуса вашим блюдам, приправьте их другими специями. Например, всыпьте немного перца чипотле. Его можно измельчить в блендере до состояния пасты и длительное время хранить в холодильнике. Данная пряность отлично подходит как к мясу, так и к овощам.

 

9. Воспользуйтесь блендером

1449740945_main_post_af6745d4be79c02c9ff0d3a8293a85e6 

Если вы еще не обзавелись таким мощным помощником на кухне, как беспроводной погружной блендер, задумайтесь над его покупкой. Ведь это один из самых удивительных кухонных гаджетов с неограниченными возможностями. Например, с его помощью можно размолоть специи или приготовить суп-пюре. Кроме того, его гораздо быстрее мыть, чем обычный блендер.

 

10. Покупайте продукты по сезону

Чтобы блюдо получилось максимально полезным и вкусным, используйте для его приготовления сезонные овощи и фрукты. В холодное время года, когда свежие овощи купить невозможно, лучше заменяйте их качественными консервированными или замороженными аналогами.

 

11. Используйте ступку

1chefseasoning-de 

Шеф-повар, ресторатор, основательница всемирно известного ресторана Chez Panisse в Сан-Франциско, а также автор кулинарных книг Алиса Уотерс каждый день пользуется ступкой и пестиком, в которой разминает специи и чеснок. Таким образом, как утверждает Алиса, можно получить более интересную текстуру и аромат блюда.

 

12. Применяйте комбайн

Шеф-повар, ведущая кулинарных шоу на каналах Food Network и PBS Сара Молтон экономит время на нарезке овощей, использовав для этого кухонный комбайн. Это в половину сокращает время приготовления блюда. К тому же, если даже просто добавить к порубленным овощам оливковое масло, соль, перец и немного орехов, то можно получить восхитительный салат.

 

13. Пробуйте новое

Шеф-повар, участница кулинарных шоу на канале Food Network Элизабет Фолкнер (Elizabeth Falkner) считает, что лучший способ перестать относиться к готовке как к неприятной обязанности – это пробовать по одному новому рецепту в неделю. Тем более, что на сегодняшний день выпущено достаточно кулинарных книг, а интернете можно найти множество разнообразных блогов с подробным описанием процесса приготовления того или иного блюда.

 

14. Следите за количеством сыра

4093c3c30fe7ba1bd4a070368e255f95 

Автор кулинарных книг и телевизионных передач, создательница диеты Hungry Girl Лиза Лиллиен утверждает, что всем, кто следит за количеством калорий в блюде, нужно в первую очередь следить за количеством сыра, использованного на одну порцию (28 г). Для этого можно измельчить его в кухонном комбайне.

 

15. Не перебарщивайте с соевым соусом

Ресторатор, шеф-повар, участник кулинарных шоу Iron Chef и Iron Chef America Масахару Моримото рекомендует, при употреблении суши, наливать небольшое количество соевого соуса. Поскольку, если вы погружаете суши полностью, то едите много соуса, который содержит большое количество натрия. К тому же, рис быстро впитывает соевый соус, поэтому он должен касаться только рыбы.

 

16. Ешьте курицу

1372432553_098283_43 

Врач-диетолог, консультант по спортивному питанию футбольного клуба «Цинциннати Бенгалс» Кристофер Мор предлагает чаще употреблять диетическое мясо птицы, в частности курицу. Это отличный источник белка, который прекрасно сочетается с листьями салата и овощами.

 

17. Добавляйте лимонную цедру

Если вы хотите сделать вкус блюда более ярким, не добавляя лишних калорий, жиров, сахара или соли, приправьте его лимонной цедрой.

 

18. Планируйте меню на неделю

54_04 

Преподаватель в Кулинарном институте Америки Санна Делмонико рекомендует планировать питание на неделю. Например, чтобы рацион был полным, готовьте в начале недели блюда из скоропортящихся листовых салатов и рыбы. Затем уже делайте что-нибудь из круп, бобовых и мяса.

 

19. Приготовьте универсальный соус

Чтобы сделать вкус любого блюда более ярким, смешайте свежие травы и лимонный сок с цедрой. Такой соус подойдет и к фасоли, и к рыбе. Еще можно мелко нарубить петрушку, шнитт-лук, тимьян и лимонную цедру, а затем добавить лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

 

20. Домашние заправки полезнее и вкуснее

68_main 

Шеф-повар, автор и ведущий кулинарных шоу Роберт Ирвайн считает, что главный секрет вкусных блюд заключается в маринадах и заправках. Поэтому лучше их готовить самостоятельно. Самая простая из них – смешать сок цитрусовых, уксус и травы.

 

Автор: Екатерина Соколик


прочитано: 804

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи