10 хитростей идеальной ухи

10 хитростей идеальной ухи 55 3
10 хитростей идеальной ухи

 

Уха – это не просто рыбный суп. Она отличается малым количеством овощей, прозрачностью и наваристостью бульона, а также ограниченным количеством специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус. Правда, существуют несколько секретов приготовления этого блюда, которые помогают получить идеальную уху. Вот основные из них.

 

1. Правильная рыба

411 

Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Желательно, чтобы она отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Наваристый и крепкий бульон получается из окуня, судака, карася, ерша, карпа, сазана и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: семги, трески, палтуса, морского окуня и нототении.

Не годится для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдевые виды, чехонь и бычки.

 

2. Несколько сортов рыбы

9319bcb09cd61ab810c27c281f8318c7 

Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Считается, что для идеальной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы, но не больше 5. К тому же лучше выбирать рыбу не только мелкую, но и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

 

3. Подготовка рыбы

cropped_teaser_1033_8003d5ee-f66b-4f6b-9086-d202957d8b69 

Предварительно у всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить икру, голову и плавники, поскольку они дают необыкновенный навар. У осетровой рыбы перед приготовлением кожу лучше снять, потому что она дает специфический привкус.

 

4. Дополнительные ингредиенты

Depositphotos_68440465_m-2015 

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Как правило, их либо варят целиком, либо режут на крупные куски. Картофель кладут в уху примерно за 25 минут до окончания варки, а лук – за 10. Если луковицу не очищать, а положить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.

 

5. Как добиться прозрачности?

main_post_3c2d1368dbd8cccdb3df09db963b8e66 

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки и не допускать бурного кипения. Еще не забывайте снимать с нее пену после закипания, причем несколько раз.

 

6. Когда добавлять рыбу?

Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, а пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для больших тушек рыбы может потребоваться около 25-30 минут.

Хорошая уха, кроме наваристой юшки, должна радовать и большими кусками отварной рыбы. Для этого в конце варки в бульон кладут предварительно подготовленные куски крупной рыбы. Для их приготовления будет достаточно около 8 минут. Дольше варить рыбу не стоит, поскольку она станет безвкусной и жесткой.

 

7. Пряности, травы, коренья

В качестве приправ к ухе отлично подойдут традиционные пряности: корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Еще можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон. В начале приготовления ухи в котелок бросают душистый перец, а зелень и лавровый лист кладут в конце варки. Чтобы избавиться от запаха тины, нужно добавить немного лимонного сока.

 

8. Когда нужно солить уху?

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна «убить» вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.

 

9. Зачем добавляют рюмку водки?

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка этот запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

 

10. Последние штрихи

Чтобы получить необычный вкус, можно на пару секунд положить в уху дымящуюся палку с огня. Также можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. И, конечно же, важно не забыть о свежей рубленой зелени, которую добавляют непосредственно в тарелку.

 

Автор: Екатерина Соколик

 

прочитано: 866

Отзывы:

Нет отзывов

Консультации специалистов
Инструктор по фитнесу
Путь к себе
Детский психолог
Самые читаемые статьи